魚食譜｜肥媽教整新派馬友魚飯 教一秘訣令普寧豆醬昇華

魚食譜｜馬友魚鱗被去除了，仲可以整到魚飯？《今個夏天食平D》中，肥媽教整新派馬友魚飯，這道菜熱吃或冷吃皆可，但冷吃風味更佳。

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魚食譜｜肥媽教整新派馬友魚飯 教一秘訣令普寧豆醬昇華

潮州人稱之為「魚飯」，但其實魚飯裡面是沒有飯的。傳統的做法是把魚醃鹹後蒸熟，再蘸普寧豆醬來吃。通常做魚飯是不刮鱗的，但如果魚已經剖好及刮了鱗，則可以採用這款新式的做法。

魚食譜｜新派馬友魚飯食材

主料：

• 魚（已剖好、刮了鱗並割開）

醃料：

• 水（少許）
• 鹽（兩份，比例需比糖多）
• 糖（一份）

新派醬汁：

• 普寧豆醬
• 檸檬（半個，需用到檸檬汁及檸檬皮）
• 辣椒（少許）
• 糖（少許）

其他工具：

• 膠袋
• 保鮮紙

魚食譜｜新派馬友魚飯做法

1. 因為魚已經刮了鱗，不能放太多粗鹽來醃製。所以拿一個膠袋，在裡面加入少許水、少許糖以及鹽（比例為兩份鹽、一份糖）。 將割好的魚放進裝有醃液的膠袋中，摺起來密封，然後放進冰箱。需要醃製數小時，最好是放置過夜。
2. 魚醃好後，用保鮮紙包著整條魚，然後放進蒸爐蒸 12 分鐘。
3. 魚蒸好後拿出來，會看到魚身帶點魚油，先將其放涼，然後放進冰櫃裡冷藏一下就可以拆開吃了。
4. 普寧豆醬本身味道很鹹，在豆醬中加入半個檸檬的檸檬汁、少許檸檬皮、少許辣椒和少許糖，拌勻即可。

魚食譜｜新派馬友魚飯貼士

• 醬汁昇華： 傳統吃法是直接蘸普寧豆醬，但加入檸檬汁、檸檬皮、辣椒和糖後，味道會變得鹹中有酸，酸中有甜，甜中有辣，層次多且口味更豐富。想酸一點也可以加點醋，但通常加入半個檸檬已經足夠。