魚頭食譜｜富含膠質 薑蔥魚肚煎焗魚雲煲｜三姐蕭秀香｜流行都市

【魚頭食譜】薑蔥魚肚煎焗魚雲煲

做法：

1.將魚頭洗淨，加入糖、胡椒粉、生抽、生粉、椒鹽、蛋白、脆粉，搓勻醃10分鐘；魚肚則加鹽、胡椒粉、椒鹽、魚露、油醃好。

2.起油鑊，放入4片薑，再放入魚雲將其煎香至金黃色，盛起備用。

3.另起瓦煲，燒熱油，放入薑蔥蒜墊底，再放入魚肚、鹹魚及已煎過的魚雲、紅椒絲、芫荽、紹酒，合蓋煮3分鐘，即可上菜。

【流行都市】富含膠質 薑蔥魚肚煎焗魚雲煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「薑蔥魚肚煎焗魚雲煲」。

首先分別將魚頭與魚肚醃製好，然後起熱油鍋先爆香薑片，撈出薑片後再放入魚頭煎至一邊焦黃色後才反至另一面，把另一面也煎至焦黃色後盛出備用。

燒熱一瓦煲的油，下薑蔥蒜爆香，再下魚肚和鹹魚兜勻。

放入之前煎香的魚頭，灑上紅椒絲和芫荽、濽上紹酒後合蓋。

合蓋煮三分鐘後就可以上菜，可在蓋上濽上玫瑰露點燃增香，大家快來上試做吧！

【魚頭食譜】薑蔥魚肚煎焗魚雲煲

材料：

大魚頭 一個

魚肚 兩條

薑 四兩

蔥 四兩

雞蛋 一隻

鹹魚 適量

調味：

糖 適量

生抽 2湯匙

麻油 適量

生粉 1湯匙

脆粉 適量

椒鹽 適量

紅椒絲 適量

芫荽 適量

紹酒 1湯匙

玫瑰露 適量

魚肚調味料：

鹽 1/4茶匙

魚露 半茶匙

油 2茶匙