魚蛋食譜｜手打魚蛋 魚丸五青湯｜Leslie陳國賓｜流行都市

【魚蛋食譜】魚丸五青湯

做法：

1.清水煮滾，加入魚仔乾、鰹魚片、木魚碎、芫荽連根，滾煮8至10分鐘，隔出湯汁。

2.鮫魚肉攪碎及放入攪拌機攪好，倒入大碗內，逐少加水，順時針攪拌至魚肉吸滿水，加鹽、木薯粉令其容易成型，攪拌時亦撻出內部空氣，唧出魚蛋，放入冰水中盛載。

3.起鑊加入少量煮食油，炒合涼瓜片、西芹粒，注入(1)鰹魚湯，下生抽、老抽。

4.放入秋葵，加少許水，放入(2)魚蛋，下金菇、菠菜葉、芫荽葉再待煮滾，途中加木薯粉令其變稠，完成即可上碟。

【流行都市】手打魚蛋 魚丸五青湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「魚丸五青湯」。

鮫魚肉攪碎，放入攪拌機攪成魚蓉，在大碗裡逐少加水，順時針攪拌至魚肉吸滿水。然後加鹽和木薯粉繼續攪拌時摔打，最後用手唧出魚蛋，用湯匙刮下放入冰水中定型。

用滾水滾煮魚仔乾、鰹魚片、木魚碎、芫荽連根8至10分鐘，隔出湯汁備用。起油鍋炒合涼瓜片、西芹粒，倒入湯汁及秋葵粒。

加生抽、老抽調味調色，加入魚蛋、金菇、菠菜葉、芫荽葉煮沸。

倒入木薯粉溶液增稠後即可上碟。大家快來上做吧！

【魚蛋食譜】魚丸五青湯

材料：

鮫魚肉 200克

冰水 180毫升

薑米 1湯匙

涼瓜片 1扎

金菇 1扎

鰹魚片 40克

魚仔乾 30克

清水 2杯半

西芹粒 半杯

秋葵粒 6條

芫荽碎 少量

菠菜葉 2/3杯

調味：

木薯粉 25克

鹽 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

生抽 1湯匙

老抽 半湯匙