魚羊鮮食譜｜羊腩遇上奶白鯽魚湯極鮮美 一招自製韭菜花醬做法

魚羊鮮食譜｜「鮮」字本身就是由「魚」和「羊」兩個字組成。邵德龍師傅在《在家宴客60道菜》教煮「魚羊鮮」，選用內蒙古連皮羊腩搭配新鮮鯽魚湯，羊肉經魚湯煮過後會變得更香、更有鮮味，湯頭順滑無比。

延伸閱讀：袪濕消脂白鯽魚湯食譜｜4步煲出奶白色鮮甜魚湯 用一方法去除油膩感

魚羊鮮食譜｜羊腩遇上奶白鯽魚湯極鮮美 一招自製韭菜花醬做法

魚羊鮮食譜｜魚羊鮮食材

內蒙古連皮羔羊1.2公斤

鰂魚一條

甘筍200克

薯仔200克

調味料：

自製韭菜花醬

腐乳醬

薄荷芥末醬

鹽15克

砂糖6克

香葉5克

小茴7克

魚羊鮮食譜｜魚羊鮮做法

1. 帶皮羊肉凍水汆水後, 放入大滾水中加香料燜煮1.5小時至腍身
2. 煎鰂魚，煎香之後鏟碎，繼續煎，炒到出魚香味
3. 撞滾水，開大火滾，加胡椒、薑片，滾至濃身完成
4. 隔渣取湯，完成魚湯
5. 將羊肉與魚湯混合，煮滾
6. 上桌，佐3種醬料同食
7. 韭菜花醬做法：洗淨韭菜花，切碎，加少許薑蓉，萍果蓉，拌勻調味，經自然發酵室溫3-4天至有香味即成，冷藏貯存

魚羊鮮食譜｜魚羊鮮貼士

• 羊肉冷水汆水：羊肉汆水時必須冷水下鍋並加入薑蔥，這樣更能徹底把血水和雜質煮出來。
• 羊腩選材：選用內蒙古連皮羊腩，其羊肉風味相比黑草羊不會過於濃烈。
• 煎魚防黏技巧：下鍋煎魚前，在少許油中撒一點鹽，可防止魚皮黏鍋。
• 奶白魚湯關鍵：魚必須新鮮，且一定要從慢火開始煎透煎香，再用大火滾煮。高溫能將煎香的魚肉蛋白質釋放，使魚湯變得順滑、奶白且不腥。
• 控制合煮時間：魚湯與羊肉結合後，切記不要長時間烹煮，長時間烹煮會使魚湯呈現不良的效果。
• 特色佐醬：附帶的韭菜花醬修改自純北方醃羊肉做法，帶有微辛香味，適合迎合口味沾食