魚柳食譜｜變奏菜式 麻婆魚柳｜Margaret傅季馨｜流行都市

【魚柳食譜】麻婆魚柳

做法：

1.免治豬肉下油鍋炒至微微焦黃，加入豆豉、薑末、蔥白蓉、蒜蓉爆香，拌入紅花椒粉、豆瓣醬，炒至滲出紅油，灒紹酒。

2.注入清水，燜煮5至10分鐘，加入生抽、砂糖、鹽煮勻，生粉芡拌勻後下鍋煮至變稠成麻婆醬。

3.魚柳切件，下幼鹽拌勻略醃。

4.魚柳先拍上麵粉再沾上蛋液，下油鍋煎至兩面金黃及熟透。

5.取出魚柳置碟，淋上麻婆醬，撒上蔥花、烘香花生，即成。

【流行都市】變奏菜式 麻婆魚柳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「麻婆魚柳」。

免治豬肉選帶點肥膏的部分，不需要醃製。起油鍋下免治豬肉炒至微微焦黃，然後加入豆豉、薑末、蔥白蓉、蒜蓉爆香，再拌入紅花椒粉、豆瓣醬炒出紅油，灒上紹酒。

加水燜煮5至10分鐘，之後加入生抽、砂糖、鹽調味，最後下生粉芡煮稠成麻婆醬備用。

煮麻婆醬時準備魚柳。魚柳先切件下鹽略醃，然後先拍上麵粉，再沾上蛋液，下油鍋中慢火煎至兩面金黃及熟透後罷盤。

在魚柳上淋上麻婆醬，撒上蔥花及烘香花生即成。大家快來試做吧！

【魚柳食譜】麻婆魚柳

材料：

魚柳 2塊

雞蛋 1隻

麵粉 2湯匙

蔥花 1湯匙

烘香花生 2茶匙

麻婆醬：

油 2湯匙

免治豬肉 150克

薑末 半湯匙

蒜蓉 半湯匙

蔥白蓉 1湯匙

豆豉 半湯匙

紅花椒粉 半茶匙

豆瓣醬 2湯匙

紹酒 2湯匙

清水 200毫升

生抽 2湯匙

砂糖 2茶匙

調味：

幼鹽 半茶匙

生粉芡：

生粉 2茶匙

清水 1湯匙