魚柳食譜｜小朋友都愛滑蛋炒魚柳 肥媽教一秘訣令炒蛋更香滑

魚柳食譜｜在炎熱的天氣下，小朋友沒有胃口，煮一道簡單又美味的「滑蛋炒魚柳」絕對是個好選擇。《今個夏天食平D》中，肥媽利用石斑魚柳製作滑蛋炒魚柳，肉質滑嫩，配上蛋液及簡單調味，色澤金黃，相當吸引。

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魚柳食譜｜小朋友都愛滑蛋炒魚柳 肥媽教一秘訣令炒蛋更香滑

魚柳食譜｜滑蛋炒魚柳食材

石斑魚柳（適量）

• 醃料：胡椒粉、鹽、芡粉
• 雞蛋
• 配料：洋蔥、蔥、蒜頭
• 調味：奶、芡粉水、鹽、胡椒粉、蛋白

魚柳食譜｜滑蛋炒魚柳做法

1. 將買回來的石斑魚柳斜着切塊。加入胡椒粉、鹽和少許芡粉醃製。
2. 熱鍋下油，放入醃好的魚塊略煎，不要用力翻炒，輕輕翻面即可，煎至八、九成熟及金黃色，即可先盛起。
3. 將雞蛋拌勻，加入少許油、奶、芡粉水、鹽及胡椒粉。
4. 將蒜頭和蔥頭炒香，倒入洋蔥條炒勻。先倒入一半蛋液，不停翻炒，隨後把魚柳倒進去，再迅速倒入剩下的蛋液，翻炒至剛剛熟透即可立刻上碟，以免雞蛋過熟。

魚柳食譜｜滑蛋炒魚柳貼士

• 口感秘訣：在蛋液中加入少許奶可以令蛋更滑，加入芡粉水則有助凝固。
• 煎魚技巧：魚柳煎至金黃色時，不要用力翻炒，以免魚肉散開，保持形狀完整更像龍躉球。
• 掌握火候：最後加入蛋液後要迅速翻炒，並在雞蛋剛熟時立即盛盤，以保持滑嫩口感。