馬蹄食譜｜香辣小菜 川味蝦仁炒馬蹄｜三姐蕭秀香｜流行都市

【馬蹄食譜】川味蝦仁炒馬蹄

做法：

1.大蝦去殼，開背去腸，略拍，下鹽、蛋白、生粉拌勻略醃。

2.起油鍋，放入大蝦炸至約八成熟，盛起瀝油。

3.川椒下油鍋爆香，放入馬蹄、彩椒、郫縣豆瓣醬、麻辣雞汁、西芹兜炒，下鹽、糖、老壇泡椒。

4.把大蝦回鍋，加入藤椒油、辣椒油、蒜蓉炒勻，上碟即成。

【流行都市】香辣小菜 川味蝦仁炒馬蹄

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「川味蝦仁炒馬蹄」。

馬蹄建議選用桂林馬蹄，去底去蒂之後削掉皮，汆水備用。一般作為輔料馬蹄會切粒，但這回作為主菜不需要切粒。另外西芹切件汆水備用。

大蝦去殼，開背去腸略拍，下鹽、蛋白、生粉醃一下之後下油鍋炸至約八成熟，瀝油備用。

再起油鍋爆香川椒，放入馬蹄、彩椒、郫縣豆瓣醬、麻辣雞汁、西芹兜炒，再下鹽、糖、老壇泡椒兜炒。

最後把大蝦回鍋，加入藤椒油、辣椒油、蒜蓉炒勻就可以上碟了，大家快來試做吧！

【馬蹄食譜】川味蝦仁炒馬蹄

材料：

馬蹄 半斤

大蝦 10隻

西芹 1條

川椒 100克

老壇泡椒 4粒

彩椒 1個

調味：

郫縣豆瓣醬 半茶匙

麻辣雞汁 1茶匙

藤椒油 2茶匙

辣椒油 2茶匙

蒜蓉 1湯匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙