香煎黑豚肉斧頭扒食譜｜善用一物起鑊煎出極致肉香 在家煮到高級餐廳水準

外國進口的黑豚肉出名矜貴！肥媽曾在TVB節目《食好D食平D》中，挑選了營養豐富、鮮美香甜的本地優質黑豚肉斧頭扒，向大家示範煮出「香煎本地黑豚肉斧頭扒」。只要跟著肥媽傳授的零失敗煎扒秘笈，便能輕易煎出入口鬆化、肉汁豐盛的極致滋味，每一口都充滿幸福的感動！

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香煎本地黑豚肉斧頭扒所需材料（份量因人而異）：

• 黑豚肉斧頭扒 1塊
• 蒜頭 6瓣
• 迷迭香 1束
• 黑胡椒 適量
• 雞蛋 1隻

香煎本地黑豚肉斧頭扒煮食步驟：

1. 首先將斧頭扒邊緣的肥膏切粒，直接落鑊爆出油香，提煉出來的天然肥膏油，將會用作稍後煎扒之用。
2. 將雞蛋打入碗中，加入約3湯匙清水，均勻拂打成蛋液備用。
3. 先用刀尖輕輕刺斷斧頭扒的肉纖維，再略為拍鬆肉質；緊記在肥肉邊緣輕割幾刀，防止煎煮時肉塊捲起。
4. 隨後撒上適量蒜鹽及黑胡椒調味，均勻蘸上剛才準備好的蛋水，靜置醃製20分鐘。
5. 倒出鑊中炸脆的豬油粒及多餘豬油，開大火放入醃好的斧頭扒煎香。建議利用兩個煮食夾作輔助，先提起肉身將骨位煎香，然後轉中小火慢慢煎扒面；不斷用匙羹將熱油淋在豬扒表面，既可加速熟透又能鎖住肉汁。
6. 最後加入原粒蒜頭及迷迭香，煎至九成熟時盛起，用錫紙包裹靜置數分鐘，利用餘溫焗至完全熟透即可歎靚扒！

本節目內主持及嘉賓的言論純屬個人意見，並不代表本台立場