香煎臘味茨菰餅食譜｜啖啖足料外脆內軟層次豐富 教你煎餅零失敗秘訣

香煎臘味茨菰餅食譜｜李文星師傅在《在家宴客50道菜》中，教整香煎臘味茨菰餅，煎到十分香口，正！

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香煎臘味茨菰餅食譜｜啖啖足料外脆內軟層次豐富 教你煎餅零失敗秘訣

香煎臘味茨菰餅食譜｜材料

生茨菰肉磨茸 600g

生茨菰切幼粒 150g

幼臘腸粒 40g

幼膶腸粒 40g

幼蝦米粒 40g

幼冬菰粒 40g

馬蹄粒 60g

芫茜 2棵梗切碎20g

蛋白 2隻

鯪魚肉 200g

調味：

糖 1茶匙

生粉 3茶匙

鹽 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

上碟用調味 :

海鮮醬 2湯匙

辣椒醬 2湯匙

香煎臘味茨菰餅食譜｜做法

1) 茨菰去皮洗淨 , 部分切幼粒備用

2) 冬菰浸軟, 切粒 , 其餘所有材料切粒備用

3) 將所有粒狀材料加進鯪魚肉中

4) 將餘下的茨菰磨茸加入,下調味及蛋白 , 用手搓勻

5) 唧成8個球狀

6) 熱鑊下油 , 中火煎香 , 期間可用湯匙按壓成餅型

7) 上碟 , 於碟面畫上海鮮醬及辣椒醬、芫荽等點綴即成

香煎臘味茨菰餅食譜｜貼士

• 吸油與香味：由於茨菰很吸油，加入臘味、臘腸、膶腸及蝦米一起煎製，能讓餅身更香口。
• 調味要點：鯪魚肉和臘味本身帶有鹹味，因此調味時以糖為主，並加入胡椒粉、麻油及蛋白來增加香氣、嫩滑度與凝固效果。
• 火候控制：煎茨菰餅時火不要太大，輕輕放進去後用匙子或鍋鏟壓平慢慢煎熟。