香橙骨食譜｜講究配搭 香橙骨配白蘭地焦糖橙片｜流行都市

【香橙骨食譜】香橙骨配白蘭地焦糖橙片

香橙骨做法：

1.肉骨沖淨及抹乾，與醃料拌勻，待半小時。

2.燒半鑊油，肉骨薄薄撲上粉，放中火油內炸熟。取出，下鑊翻炸，隔淨油分。

3.將橙汁及檸檬汁煮滾至稀糖膠狀，加入炸好的肉骨一起兜勻。

4.上碟，伴以白蘭地焦糖橙片一起品嚐。

白蘭地焦糖橙片做法：

1.橙去皮去衣，橫切成5毫米薄片，放大碗內。

2.水與糖放煲內，以小火拌勻至糖溶，煮滾約2分鐘。

3.離火，略待片刻，加酒拌勻，待涼，淋於碗內的橙片並蓋過。

4.可熱食，或可預早2至4天煮好，放雪櫃後，凍食或放回室溫才品嚐亦可。

【流行都市】講究配搭 香橙骨配白蘭地焦糖橙片

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「香橙骨」，配搭「白蘭地焦糖橙片」。

主菜的香橙骨，可以選用一字排，也可以選用腩排，醃製好之後打上少許的麵粉吸濕，然後就可以下油鍋炸熟了。炸熟後取出再大火翻炸一遍，然後撈出隔淨油分。

香橙骨的醬汁包括了提供香味和顏色的橙汁、提供酸味的檸檬汁以及提供甜味及稠度的大量砂糖。其中橙汁並不拘泥於新解橙汁，罐頭橙汁、橙汁汽水都可以用來做香橙骨，甚至能做出比新鮮橙汁更亮麗的橙色。

把混合起來的汁液倒進鍋中煮成稀糖膠狀，在同時做白蘭地焦糖橙片的場合還可以倒一點浸橙片的糖漿進去，之後倒入炸好的排骨兜炒均勻就可以上碟了，最後灑上一點芝麻裝飾即可

至於伴碟的白蘭地焦糖橙片，則取新鮮的橙去皮切成約0.5厘米的薄片，那些白色的衣也要去掉。

另起一個熱鍋，把砂糖和水倒入鍋裡煮至砂糖溶化，然後繼續加熱成焦糖色，然後就可以熄火離火了

待糖漿的顏色深化到你覺得剛好的程度，就可以加入酒液冷卻增味了，這裡Annie師傅用的是白蘭地橙酒，但也可以改用冧酒等其他酒類、或不含酒精的橙汁、甚至是白開水也可以，目的是快速冷卻糖液防止其繼續焦化。加入酒液時要小心地加入，因為當冷水加進滾糖漿時是真的會炸開的。

待糖液放涼之後把橙片浸到糖液之中就完成了，這樣的橙片可以熱食，也可以雪藏之後再吃，糖液也可以在煮香橙骨時倒一點進去。

白蘭地焦糖橙片與香橙骨，兩者合一就是今天的菜式了，大家一起來試做吧！

【香橙骨食譜】香橙骨配白蘭地焦糖橙片

香橙骨

材料：

一字排或腩排 500克

萬用麵粉/麵粉 4湯匙

醃料：

鹽 1/3茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1湯匙

胡椒粉 少許

生粉 1/2湯匙

蛋液 1/2隻

芡汁：

橙汁 1/4杯

水 1/4杯

檸檬汁 2湯匙

糖 2湯匙

白蘭地焦糖橙片

材料：

橙 1個

水 50克

糖 150克

白蘭地或橙酒 50克