餃子食譜｜經典搭配 粟米肉粒煎餃子｜Margaret傅季馨｜流行都市

【餃子食譜】粟米肉粒煎餃子

做法：

1.蝦仁去腸洗淨，抹乾水後拌入幼鹽調味，備用。

2.豬肉與鹽、糖、生抽、薑蓉、蒜蓉、蔥粒、水、生粉、麻油一同拌勻至起膠，拌入粟米粒成餡料。

3.取出一塊餃子皮，放入粟米豬肉餡，再放1隻蝦仁，摺成盒狀包好餡料。

4.麵粉與水預先拌好，成「麵糊」備用。

5.平底煎鍋內加入少許油，把餃子排好，蓋上鍋蓋，以慢火煎至底部微黃，過程需時約8分鐘。

6.加入麵糊，再蓋上鍋蓋，轉中慢火將餃子煎至底部金黃及香脆，約需4分鐘。

7.芫荽、番荽及油同攪拌至幼滑，需要時加凍水，再拌入其他芫荽醬調味料。

8.餃子上碟，伴芫荽醬一同享用。

【流行都市】經典搭配 粟米肉粒煎餃子

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「粟米肉粒煎餃子」。

蝦仁買點來去腸洗淨，抹乾水後用鹽調味備用。免治豬肉與鹽、糖、生抽、薑蓉、蒜蓉、蔥粒、水、生粉、麻油一同拌至起膠，再拌入粟米粒成餡料備用。

在餃子皮上先放入粟米豬肉餡，再放1隻蝦仁，包入餡料摺成盒狀成餃子備用。另將麵粉與水拌成麵糊備用。

把芫荽、番荽與油用攪捧器打至幼滑，如果太濃稠的話可加入少量凍水，然後拌入其他調味料製成芫荽醬。

在平底煎鍋內加少許油，放上餃子後蓋上鍋蓋，以慢火煎煮約8分鐘至底部微黃，然後倒入麵糊，再蓋上鍋蓋，轉中慢火煎煮約4分鐘至餃子底部金黃及香脆就可以上碟了。

餃子可以搭配前面做的芫荽醬一同享用。大家快來試做吧！

【餃子食譜】粟米肉粒煎餃子

材料：

餃子皮 12塊

餡料：

免治豬肉 約250克

基圍蝦仁 12隻

粟米粒 100克

蒜蓉 2茶匙

薑蓉 1茶匙

青蔥粒 1湯匙

脆皮麵糊：

麵粉 1湯匙

水 7湯匙

調味：

生抽 1湯匙

砂糖 1茶匙

水 3湯匙

麻油 1茶匙

幼鹽 1茶匙

生粉 2茶匙

芫荽醬：

芫荽 20克

意大利番荽 20克

油 80毫升

飲用凍水 適量

十三香 1茶匙

米醋 1湯匙

鹽 適量

糖 適量

黑胡椒粉 適量