食物冷知識｜食牛肉有機會增加患腸癌風險？營養師教2方法即可破解！

一塊優質的牛肉，不同部位的質地、油花都會影響它的營養價值以及脂肪含量。牛肉雖然好吃，但牛肉中的血紅素會在腸內形成亞硝酸等有害物質，有機會增加患腸癌風險？！今集《食好D》節目請來澳洲註冊營養師潘卓琳，與主持人陸浩明以及三位港姐冠軍——食品工業管理碩士馮盈盈、醫療科學碩士宋宛穎、營養學學士莊子璇一起談談牛肉的相關知識。

牛肉是營養密度超高的紅肉，含有豐富的鐵質，有助預防貧血；還含有豐富的B12維他命，有助神經健康、改善記憶力；牛肉中的肌酸還可以幫助肌肉生長！牛肉絕對是人類最愛的肉類之一，但又有說法指，牛肉竟然會致癌，究竟是不是真的呢？

根據WHO（世界衛生組識）資料，牛肉已經被界定為2A級致癌物。馮盈盈向大家介紹，這是由於牛肉中含有N-亞硝基化合物、血紅素鐵、雜環胺、異環胺等，經過150攝氏度的高溫烹飪之後，會容易產生致癌物質「異環胺」，增加大腸癌 的風險！

不過澳洲註冊營養師潘卓琳補充，一些研究確實表明異環胺會導致老鼠患癌，但起作用的劑量是平時人體可以進食的1,000倍以上，所以大家不需要太過擔心！

牛肉是「發物」？

牛肉確實非常美味，但宋宛穎解釋，自己戒掉牛肉則是因為醫學角度認為牛肉屬於「發物」，會容易引起炎症，特別是影響皮膚狀態，以及濕疹。所以宋宛穎與馮盈盈想要自己皮膚好一點都有過戒食牛肉的經歷。

中醫角度確實認為牛肉屬於發物，那麼是否有營養學理論支持呢？香港大學食物及營養學學士莊子璇為大家講解，牛肉在營養學中是非常優質的蛋白質來源，含有一種蛋白質叫做Glutamine(麩醯胺酸)，會儲存在我們的肌肉以及血液中，對我們的免疫系統有益。

食牛肉2大關鍵原則

那麼怎樣烹飪牛肉更加好呢？莊子璇介紹，針對牛肉，我們可以儘量選擇低溫烹調的方式，比如蒸、清炒會比較健康；

而且進食牛肉需要注意份量，每星期食牛份量最好不要超過500克，大概2-3塊左右。

所以，牛肉並不是完全唔食得！用對方法就好啦～