食物冷知識｜食深海魚刺身隨時會加速腦退化？營養師教路如何避免重金屬深海魚

深海魚因為生長於海底，水溫低、光線弱、水壓高，使得牠們的肉質特別細緻，味道鮮美，是不少人心目中的高級食材。深海魚體內也容易存在大量重金屬，食過量可能會影響神經系統，導致腦退化風險！今集《食好D》主持人陸浩明，與三位港姐冠軍：食品工業管理碩士馮盈盈、醫療科學碩士宋宛穎、營養學學士莊子璇以及HKNA認可營養師駱嘉怡一起聊聊深海魚。

深海魚含有豐富omega-3脂肪酸，可以舒張血管、降低高血壓風險；還可以調節及維持血清素水平，穩定情緒、改善失眠。

人人都知道深海魚營養價值高，含有豐富DHA，可以幫助小朋友腦部發展，但沒想到，食多會加重認知障礙啊！但問題也隨之而來。馮盈盈提醒大家，深海魚營養豐富的同時，亦可能暗藏水銀等重金屬。這些毒素會在體內慢慢累積，在體內累積會損害神經系統，導致減弱觸覺、聽覺、味覺、視覺，還會出現記憶力衰退情況，甚至連腎功能都會受損！這些問題不是立即發生，而是長期攝取過量水銀所致，所以更加隱蔽與危險。

莊子璇補充，這與深海魚的生長條件密切相關。深海水域水銀濃度較高，這些魚類通常體型大、壽命長，如吞拿魚、劍魚、旗魚等，處於食物鏈頂層，因此容易「生物累積」，即吃進大量小型魚類後連帶吸收其體內的重金屬，逐層積聚在自身體內。

吃多少會超標？你要懂得這個「界線」

很多人都關心：「究竟食幾多深海魚會超標？」 營養師表示，60公斤人類攝取水銀的上限是100微克。
如果真的攝入了水銀，需要好久才可以排出體外。所以食安中心建議備孕者要停食半年高水銀濃度的深海魚。

如何安心吃魚？營養師建議這樣選

雖然存在風險，但也不需要對深海魚過度恐慌。營養師駱嘉怡表示，並非所有深海魚都含高量水銀，市面上仍有一些相對安全的選擇：三文魚、沙甸魚、鯖魚。除此之外淡水魚亦是不錯的替代選擇。