食物冷知識｜多食菜原來仲會便秘？營養師建議烚菜時加一液體對預防便秘竟有奇效

我們平時覺得將所有食物水煮最健康，但其實這個方式蔬菜並不適用！水煮蔬菜反而會另部分營養素流失。如果一日三餐都只選擇水煮菜就有可能因為油脂攝取不足導致荷爾蒙失調，還有可能便秘！

今集TVB節目《食好D》主持人陸浩明聯同三位港姐冠軍——食品工業管理碩士馮盈盈、醫療科學碩士宋宛穎、營養學學士莊子璇，以及澳洲註冊營養師潘卓琳共同探討有關蔬菜的健康知識。

• 蔬菜有大量的膳食纖維，促進腸道健康；
• 維他命A可以保護視力，增強皮膚功能；
• 維他命K，有助於止血；
• 抗氧化物質會抵抗自由基，防病抗老化；

具有諸多好處的蔬菜竟然也會引起便秘嗎？原本蔬菜中的非水溶性膳食纖維不會被人體消化吸收，所以這些纖維來到腸道就會促進排便；但至於膳食纖維起作用還不夠，還需要補充水分，水分不夠只有膳食纖維在腸道內就有機會引起便秘的反效果。

大家的排便頻率各有不同，一日一次、兩日一次都屬正常；但當一星期排便次數少於3次時，就屬於便秘問題。營養師潘卓琳指，政府建議我們使用「3+2」的方式攝取膳食纖維，即三份蔬菜加兩份水果：其中，一碗生菜或者半碗熟蔬菜為一份。

宋宛穎提到蔬菜中以西蘭花和羽衣甘藍和膳食纖維較高，含量是娃娃菜、椰菜、生菜這類相對低膳食纖維蔬菜的6倍。

營養師建議大家，水煮菜時加一些油脂一起可以有潤腸作用哦！