飛魚子醬煎雞翼食譜｜肥媽公開煎雞翼秘訣 菠蘿入饌鮮甜多汁

煎雞翼食譜｜肥媽即席炮製了這道簡單又美味的「飛魚子醬煎雞翼」，這道菜選用了來自台灣的飛魚子醬，味道鹹香十足，配搭菠蘿同煮，，令雞肉吸收菠蘿的鮮甜與香味。

飛魚子醬煎雞翼食譜｜肥媽公開煎雞翼秘訣 菠蘿入饌鮮甜多汁

飛魚子醬煎雞翼｜食材

• 雞翼
• 菠蘿
• 飛魚卵醬
• 蒜片
• 紹興酒
• 糖

飛魚子醬煎雞翼｜做法

1. 先將雞翼解凍，不用醃製，直接將雞翼剪開兩半備用。
2. 熱鍋下油，將雞翼下鍋，先將兩邊煎香，以鎖住肉汁。 由於雞皮本身會出油，所以下鍋時不需要加太多油。
3. 蓋上鍋蓋煮一會兒，將雞肉煮熟。接著加入蒜片，令雞翼更加香。
4. 將菠蘿下鍋，這時候把火關小，因為菠蘿受熱會出水。蓋上鍋蓋煮一會兒。
5. 加入飛魚卵醬作調味。 灒入少許紹興酒。
6. 由於飛魚卵醬的鹹味較重，最後加入少許糖提味，拌勻即可上碟。

飛魚子醬煎雞翼｜貼士

• 將雞翼剪開兩半，不僅容易熟和容易入味，而且吃的時候只有一根骨頭，比較容易咬，特別方便小朋友進食。
• 煎雞翼的秘訣在於一開始要先煎香兩邊，這樣才能成功鎖住肉汁，令雞肉保持滑溜不粗糙。
• 煮這道菜毋須加水，因為利用菠蘿炒雞翼時，菠蘿的鮮甜味和水分會自然滲透進入雞翼裡，帶來獨特的香味。
• 如果家中沒有飛魚卵醬，可發揮創意，按個人喜好改用豆瓣醬、欖菜或辣椒豆豉醬等其他醬料來代替烹煮。