雲吞麵食譜｜鼎爺教整雲吞麵4大技巧 大地魚湯鮮甜惹味

雲吞麵食譜｜香港人愛吃雲吞麵，如果你都想試一試自己整，可以跟鼎爺學！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教整廣東雲吞麵，有好多必知的技巧！

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雲吞麵食譜｜鼎爺教整雲吞麵4大技巧 大地魚湯鮮甜惹味

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整廣東雲吞麵，餡料方面用了鴨蛋可令蛋味提升，再教淥麵技巧！

雲吞麵食譜｜材料

湯底材料：大地魚乾、豬骨、瘦肉、蝦米、鮮蝦殼

雲吞麵材料：鮮蝦、雲吞皮、脢頭豬肉、鮮鴨蛋黃、大地魚粉、幼麵、韭黃

雲吞麵食譜｜做法

1. 豬骨、瘦肉汆水，放入滾水中煮湯底，調成小火後，放入蝦米
2. 鮮蝦挑出蝦腸，拆開鮮蝦殼備用
3. 烘大地魚乾，去除燶的地方，以免有苦澀味；白鍋烘乾鮮蝦殼，80%變成紅色即可
4. 在湯底中放入，切片的大地魚，煮半小時後放入烘乾鮮蝦殼，再煲1.5小時
5. 用鮮蝦、豬肉、鮮鴨蛋黃、大地魚粉拌勻整成餡料雲吞，用雲吞皮包雲吞
6. 滾水煮雲吞，浮面即可；幼麵弄散，放入滾水煮熟，之後放入冰水中，再次放入滾水熱一熱
7. 在碗中，放上雲吞、幼麵、韭黃、湯底，完成！

雲吞麵食譜｜小技巧

1. 烘大地魚乾，才能出味
2. 如果覺得湯底偏濃，可以放入冰糖，冰糖溶化就關火
3. 雲吞餡料鮮蝦及豬肉比例為6比4
4. 餡料用鴨蛋可令蛋味提升