雪菜黃魚食譜｜粉絲吸盡魚汁與雪菜鹹香 肥媽教一招處理黃花魚

雪菜黃魚食譜｜《今個夏天食平D》中，肥媽以雪菜配上黃花魚，煮出雪菜黃魚，鮮味十足。另外，今次仲加入了粉絲，粉絲吸盡了魚的香味與雪菜的鹹香，味道層次豐富，絕對令人一試難忘。

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雪菜黃魚食譜｜粉絲吸盡魚汁與雪菜鹹香 肥媽教一招處理黃花魚

雪菜黃魚食譜｜食材

• 黃花魚
• 雪菜
• 粉絲
• 黃酒
• 蔬菜上湯（或雞湯）

雪菜黃魚食譜｜做法

1. 處理黃花魚時，黃花魚中間有血的位置一定要洗乾淨。 清洗乾淨後，加點黃酒和鹽略為醃製
2. 雪菜用水泡過後把水榨乾，再泡一次以洗淨沙子。榨乾雪菜水分後切碎，加入適量的糖和麻油拌勻備用
3. 在鍋中加油，將黃花魚放進鍋中煎，把整條魚從頭到尾煎至魚皮金黃色
4. 把處理好的雪菜放下去炒香，加入上湯、少許胡椒粉、紹興酒和麻油，蓋上鍋蓋煮。
5. 將粉絲剪碎後放入湯中一同烹煮，上菜前亦可按喜好加入少許辣椒絲點綴。

雪菜黃魚食譜｜貼士

1. 買魚時除了看魚眼脹鼓鼓、魚鰓紅通通外，也要確保魚身乾爽且有光澤。
2. 雪菜買回來後應泡水洗淨，榨乾水後建議重複泡水一次，確保徹底洗掉沙子。
3. 因為雪菜本身帶有鹹味，且素菜上湯本身也有一定味道，烹煮時無需額外加鹽，只需加胡椒粉、麻油或紹興酒提味即可。