雞食譜｜經典名菜 基輔炸雞卷｜流行都市

【雞食譜】 基輔炸雞卷做法

1.將香草牛油材料拌勻，用保鮮紙包裹並捲成條狀，放入冰箱冷凍至硬身成香草牛油。
2.雞胸去皮，以蝴蝶刀法切薄，揭開攤平在砧板上，用肉槌或擀棍拍扁成薄塊，撒上少許鹽、黑胡椒碎，放上香草牛油，捲好，用保鮮包裹實，放入冰箱冷凍1小時成雞卷。
3.取出雞卷，除去保鮮紙，順序沾上麵粉、蛋液、乾麵包糠。
4.放入約攝氏160度油鍋內炸8至10分鐘，炸至雞肉熟透及金黃，取出置碟。
5.沙律菜下初榨橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻，盛起伴在雞卷旁，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家做「基輔炸雞卷」。

基輔炸雞卷是一款經典歐洲名菜，其中最關鍵的地方之一就是流心的香草牛油。在整塊牛油拌入蒜蓉、檸檬皮碎、鯷魚碎、意大利番茜碎、牛至草葉碎，然後用保鮮紙包成條狀，放進冰箱凍硬即成。

雞肉推薦使用雞胸肉，去皮切薄之後以肉鎚甚至瓶子等平底重物拍成薄塊，灑上調料後再用它來包住香草牛油捲好，切記要用保鮮紙包實，之後冷藏一段時間即成雞卷。如果急用的話，在冰箱急凍一小時即可。

雞卷除去保鮮紙，裹上麵粉、蛋液、乾麵包糠，再下油鍋炸透炸熟即可，之後可以以沙律菜作拌碟。

切開成菜，流心的香草牛油從中間流出，令人食指大動，一起試試做吧！

【雞食譜】基輔炸雞卷

材料：

去皮雞胸 2件

雞蛋 1隻

乾麵包糠 8湯匙

麵粉 4湯匙

香草牛油：

牛油 100克

意大利番茜 2湯匙

新鮮牛至草 1茶匙

蒜蓉 2茶匙

油浸鯷魚柳 2條

檸檬皮屑 1個份量

黑胡椒碎 1茶匙

沙律：

沙律菜 適量

初榨橄欖油 適量

檸檬汁 適量

鹽 少許

黑胡椒粉 少許