雞食譜｜新疆菜 大盤雞｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【雞食譜】大盤雞

做法：

1.雞沖淨後斬件，與醃料拌勻，醃5分鐘。

2.麵條放滾水內，加1茶匙鹽煮約4分鐘至熟，取出，隔淨水分。

3.鑊內燒2至3湯匙油，爆香蒜頭及薑，加入雞件，煎香一邊後才下八角、乾辣椒、草果、川椒碎齊炒，並注入啤酒、適量水煮滾。

4.下豆瓣醬、生抽、老抽、糖調味，然後把薯仔放入鑊內，蓋上鑊蓋後轉中慢火繼續煮6至8分鐘。

5.直至雞件及薯仔煮熟及汁料變得濃稠，就可加入大蔥、青椒及紅椒兜勻，上碟，連同已煮熟的麵條一起品嚐。

【流行都市】新疆菜 大盤雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「大盤雞」 。

整雞斬件醃至少5分鐘備用。起油鍋爆香蒜頭和薑，再加入雞件煎香一邊。之後下八角、乾辣椒、草果、川椒碎一起兜齊炒。

往鍋裡注入啤酒和水煮滾，下豆瓣醬、生抽、老抽、糖調味，再把薯仔放入鑊內，蓋上鑊蓋後轉中慢火繼續煮6至8分鐘至熟及汁濃稠。期間可事先把麵條煮熟備用。

另起一油鍋，爆香大蔥、青椒及紅椒，倒入整鍋餸菜。

最後鋪上麵條就可以上菜了。大家快來試做吧！

【雞食譜】大盤雞

材料：

雞 1隻

蒜頭 8粒

薑 8片

薯仔 2至3個

麵條 80克

大蔥 1條

尖青椒 1隻

尖紅椒 1隻

醃料：

黃酒 2湯匙

鹽 半茶匙

生抽 1湯匙

糖 半茶匙

生粉 2茶匙

香料：

川椒碎 2茶匙

八角 6至8粒

草果 1粒

乾辣椒 6至8隻

豆瓣醬 1至2湯匙

芡汁：

啤酒 1罐

水 1杯

生抽 1湯匙半

老抽 半湯匙

鹽 少許

糖 1茶匙