雞食譜｜宴客必學花雕金鳳凰 6大秘訣做出極嫩滑醉雞

雞食譜｜吃膩了白切雞、豉油雞，不妨試試這道「花雕金鳳凰」！李文星師傅在《在家宴客60道菜》選用油脂豐富的三黃雞，利用大量花雕酒與水蒸氣慢慢炆熟，吃起來帶有醇厚酒香卻不霸道，保證讓賓客讚不絕口！

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雞食譜｜宴客必學花雕金鳳凰 6大秘訣做出極嫩滑醉雞

雞食譜｜花雕金鳳凰材料

三黃雞 1隻

雞蛋 2隻

芋仔 4隻

靚花菇 4隻

小棠菜 4條

15年陳花雕酒 1支

調味：

鹽2茶匙

冰糖60克

薑40克

蔥40克

清水500毫升

雞食譜｜花雕金鳳凰做法

1. 雞汆水，醃少少鹽
2. 鹽、冰糖、花雕酒、薑、蔥、清水調汁底，煲滾
3. 煲內以竹撻墊底，放入整雞，一邊煲20分鐘，翻轉雞身，再煲10-15分鐘至雞熟
4. 雞蛋烚熟去殼，小棠菜起花炒熟
5. 芋仔烚熟去皮，花菇去腳浸水，同熟蛋，齊入雞汁同煲
6. 雞煲熟，待涼，去骨斬件
7. 小棠菜，雞蛋，芋仔，冬菇伴碟
8. 雞汁、鹽、花雕酒埋生粉芡，淋上面即成
   

雞食譜｜花雕金鳳凰貼士

• 選雞秘訣： 必須選用「三黃雞」，因為三黃雞的油脂較多，煮出來的外皮才會呈現漂亮的金黃色。
• 嫩滑關鍵（餞熟技巧）： 煮雞時千萬不要加太多水！這道菜利用大量花雕酒與少許水份產生的「水蒸氣」低溫長時間慢慢把雞燜熟。如果水太多就會變成「煲熟雞」，導致蛋白質流失、肉質變柴；「餞熟」則能完美保留雞肉（包括雞胸）的嫩滑。
• 配料搭配： 選用小芋頭（奶芋）是因為其口感如牛奶般軟滑，且與雞蛋、花菇一樣，能充分吸收濃郁的花雕酒與雞湯精華，中心入味非常。
• 熱醉雞口感： 一般冷盤醉雞因長時間浸泡在酒中醃製，肉質會較為結實；這道菜則如「熱的醉雞」，經加熱後酒精揮發，留下不霸道的甘甜酒香，肉質亦更滑溜。
• 小朋友食用建議： 如果有小朋友同桌進食，在最後勾芡時省略加入花雕酒的步驟即可，因為前期燜煮時的酒精已全數揮發，小朋友也能安心享用。
• 用酒學問： 烹調不同的菜式要選對酒。米酒度數低，適合炒菜蒸魚去腥；花雕酒度數中等，用來煮雞能帶出濃郁酒香；玫瑰露度數高，適合用來醃製叉燒令肥肉甘香。