雞食譜｜宴客佳菜 江南太子雞｜葉世昌｜流行都市

【雞食譜】江南太子雞

做法：

1.蝦膠加蛋白、糖、鹽、生粉搓勻，撻幾下卸走內裡空氣，再加芫荽莖、甘筍粒增香味及口感，再撻幾下。

2.雞扒加糖、鹽花、生粉，將(1)蝦膠鋪上雞扒面鋪平。

3.鍋內加1茶匙油，雞皮向下放進鍋內煎，轉細火煎約4分鐘，適時翻轉另一面繼續煎，完成即可取出，放涼備用。

4.鍋內加上湯、冬瓜蓉，滾起後放入勝瓜粒，加入生粉勾琉璃芡，倒入老抽。

5.先將(4)琉璃芡上碟，再放上剛切件的(3)雞扒，每塊雞扒再放上適量魚子醬，即成。

【流行都市】宴客佳菜 江南太子雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 葉世昌 教大家做「江南太子雞 」 。

蝦膠加蛋白、糖、鹽、生粉搓勻，摔撻幾下後再拌入芫荽粒、甘筍粒，再撻幾下備用。雞扒在沒有皮那一面抹上糖、鹽、生粉，將蝦膠鋪上抹平。

燒熱油鍋，雞扒皮朝下放進鍋內，細火煎熟兩面後取出放涼。

在另一鍋內加上湯、冬瓜蓉煮滾，再加入勝瓜粒，再加生粉勾出琉璃芡，最後加老抽調色。

上菜時先偷入琉璃芡汁，再放上切件雞扒，最後在每塊雞扒上放適量魚子醬即成。大家快來試做吧！

【雞食譜】江南太子雞

材料：

雞扒 1件

蝦膠 2兩

甘筍粒 3克

芫荽粒 3克

冬瓜粒 3兩

勝瓜粒 15克

魚子醬 適量

調味：

清雞湯 5兩

生粉 適量

老抽 半湯匙