雞食譜｜口感豐富 麒麟節瓜蒸雞｜流行都市

【雞食譜】 麒麟節瓜蒸雞做法

1.節瓜以刀背刮掉外皮，切大件後加少許鹽蒸十分鐘，蒸瓜水留下備用。
2.金華火腿切薄片，乾瑤柱泡發開，雞扒浸水後以鹽、蠔油、料酒、生粉及瑤柱水醃製
3.以薑片起鑊，將雞扒煎香煎定型後取出切件。
4.在節瓜片之間釀入雞件、火腿片、冬菇片，再蒸三分鐘。
5.另起鑊爆香乾瑤柱、蒜蓉，加入瑤柱水及蒸節瓜水，再拌入生粉水、蠔油及辣椒粒，煮滾成芡汁。
6.將芡汁澆上蒸節瓜片，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家做「麒麟節瓜蒸雞」。

三姐表示，挑選金華火腿時要選半肥瘦的，以免成菜過乾，節瓜則選用較小的個體，以刀背去皮，直接刨皮會令外皮過老。

節瓜事先蒸熟，雞扒煎香煎定型後切件，隨後將雞件和火腿塞在節瓜片之間，就如三文治一般，可以選擇加入冬菇增加口感及鮮味。，隨後回鍋翻蒸將雞件蒸熟。

最後以泡發過的瑤柱為主要材料，煮出美味芡汁，澆到成菜上即大功告成。

成菜美觀，口感豐富，一起來試試做吧！

【雞食譜】麒麟節瓜蒸雞

材料

節瓜 兩條

雞扒 一件

金華火腿 四兩

瑤柱碎 一兩

蠔油 一湯匙

生粉 一湯匙

粗鹽 半湯匙