雞食譜｜北非風情 突尼斯香料烤雞下髀｜流行都市

【雞食譜】今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家煮香味撲鼻、啖啖肉料理「突尼斯香料烤雞下髀」。

Margaret師傅使用多種香料混合乳酪醃製雞肉，其中最特別是用了哈里薩香料，這種香料喺中東同北非都很常用，帶少少酸味，是這道菜的獨特風味來源之一，在網上香料商店有售。

配菜方面，Margaret師傅以橙、西柚、以及火箭菜整一味西柚沙律，除咗西柚同橙，亦可以用其他水果代替，至於餘下的西柚亦都唔浪費，可以榨汁之後混合檸檬汁及蜂蜜、八角、玉桂粉煮成美味醬汁！

雞髀吸收醃料同醬汁，加上沙律解膩，賣相與味道兼備，大家一起來試試寫！

【雞食譜】突尼斯香料烤雞下髀

材料：

雞下髀 3隻

紅洋蔥 1個

醃料：

Harissa哈里薩香料 2茶匙

煙燻紅椒粉 1茶匙

蒜蓉 1湯匙

乾辣椒碎 1茶匙

原味乳酪 2湯匙

檸檬汁 1湯匙

茄膏 1湯匙

幼鹽 1茶匙

砂糖 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

醬汁：

西柚汁 150毫升

檸檬汁 2湯匙

蜂蜜 3湯匙

八角 半顆

玉桂粉 半茶匙

西柚沙律：

橙 1個

西柚 半個

火箭菜 1把

初榨橄欖油 1湯匙

【雞食譜】突尼斯香料烤雞下髀 做法：

1. 所有醃料與雞下髀拌勻，醃過夜。
2. 紅洋蔥去衣，切成1厘米厚圈，鋪在烤盤上；雞下髀放在洋蔥圈之上，放入已預熱至攝氏200度的焗爐內，烤約30分鐘至熟。
3. 準備醬汁，將醬汁所有材料放入小鍋內，以中火煮約10分鐘。
4. 雞下髀置碟，淋上醬汁。
5. 橙、西柚起肉，與火箭菜及橄欖油拌勻，與雞下髀伴吃。