雞食譜｜冰鎮藥膳 冰鎮人參雞｜流行都市

【雞食譜】冰鎮人參雞做法

1.雞扒洗淨，抹乾水，放入鹽水中煮6至8分鐘，取出放冰塊內降溫，取出抹乾。
2.鍋中下清水、人參、蓮藕片，煮約5分鐘，盛起放涼。
3.老抽、清水、白醋、糖、煮食酒、杞子、生抽下鍋，煮至酒精揮發成醬汁，關火，放入冰塊。
4.大碗中放雞扒、人參、蓮藕片，注入醬汁，放雪櫝冷藏12小時以上。
5.取出雞扒切件，再取出蓮藕片、人參片置碟，放上雞件，淋上少許醬汁，下麻油、蔥花、紅椒粉，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家做「冰鎮人參雞」。

這道菜並不是韓國的經典藥膳「人參雞」，做法更接近「醉雞」，不過仍然少不了雞肉的。雞扒用鹽水煮過之後用冰水冷卻，沒有血水即可撈出。

而這回以人參作為食材，看似破費，但其實隨著人參雞這道菜的流行，現時市面上已經有不少價廉物美的鮮人參可供選購，單切片就有甘香的味道。人參切片後和蓮藕片一起鹽水煮5分鐘後放涼備用。

將老抽、清水、白醋、糖、煮食酒、杞子、生抽下鍋煮成醬汁，用冰塊冷卻後就能將雞扒、人參片和蓮藕片一起放進去浸泡，然後冷藏12小時以上。

首先蓮藕片、人參片置碟，然後將雞扒切片擺上，再淋上少量的醬汁、麻油、蔥花和紅椒粉即成，人參甘香撲鼻，一起來試做吧！

【雞食譜】冰鎮人參雞食譜

材料：

鮮人參 1棵

雞扒 2件

蓮藕片 120克

杞子 1湯匙

蔥花 適量

調味：

煮食酒 1湯匙

麻油 1茶匙

生抽 4湯匙

老抽 1湯匙

白醋 2湯匙

糖 2湯匙

鹽水 適量

清水 1杯

冰塊 適量