雞食譜｜五重美味 五杯雞｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【雞食譜】五杯雞

做法：

1.蘿蔔切條，加鹽，待出水後濾走及榨乾水分，放入已混和糖的白醋浸一晚，備用。

2.雞隻洗淨抹乾，用薑汁酒塗勻雞身，再用老抽塗表皮。

3.燒4至6湯匙油，將雞隻煎至雞皮呈現金黃色，取出後濾淨油分。

4.鍋內燒1湯匙油以爆香薑及蒜頭，注入燜汁材料及水煮滾，放入雞隻，將汁料重覆淋上雞身直至均勻，然後加水煮滾，蓋好轉中火燜煮15分鐘。

5.雞隻翻轉至另一面，再淋上汁料，需要時再加水，繼續燜至熟透。

6.將雞隻取出，斬件，排放碟上，再淋上汁料，以酸蘿蔔伴碟即可。

【流行都市】五重美味 五杯雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「五杯雞」。

名菜三杯雞中的三杯，指會用到「三杯」不同的調味料，而Annie師傅的五杯雞同理，是指會用到「五杯」調味料調燜汁，包括生抽、米醋、糖、米酒和水。

雞本身先用薑汁酒和老抽醃好，然後煎至雞皮呈現金黃色，煮滾燜汁之後再擺入雞隻，將汁料重覆淋上雞身至顏色均勻後再加水燜煮。

作為配菜的蘿蔔切條後用鹽逼出水份，去走水份後浸入糖和醋混合而成的甜酸醋浸漬一晚，可以根據口味加辣椒粒。

最後把雞斬件上碟，淋上醬汁即成，拌以酸蘿蔔食用，大家快來試做吧！

【雞食譜】五杯雞

材料：

雞 1隻（約1200克）

薑汁酒 2湯匙

老抽 1-2湯匙

薑 6片

蒜頭 4粒

油 1杯

燜汁：

生抽 1/4杯

米醋 1/4杯

糖 1/4杯

米酒 1/4杯

水 1/4杯至半杯

酸蘿蔔：

蘿蔔 400克

糖 100克

醋 100克

鹽 1/4茶匙