雞蛋食譜｜精緻餡料 玉子燒｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【雞蛋食譜】玉子燒

做法：

1.雞蛋拂勻，下木魚清湯、味醂酒、鹽、糖拌勻成蛋液，分成3份。
2.起油鍋，下乾蔥、蒜蓉爆香，加入鮮雜菇炒香，下鹽、胡椒粉炒勻成餡料，盛起放涼備用。
3.燒熱平底鍋，掃油，下1份蛋液，待差不多煎熟時，捲起至鍋的一端。
4.平底鍋再掃油，下另一份蛋液，要確保蛋液能連接在一端的蛋。
5.待蛋淚開始凝固，放上餡料，捲起至鍋的一端。
6.平底鍋再掃油，下最後一份蛋液，要確保蛋液能連接在一端的蛋。
7.捲起成玉子燒，取出切件置碟，放上XO醬，即成。

【流行都市】精緻餡料 玉子燒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「玉子燒」。

三隻雞蛋打成漿，拌入木魚清湯、味醂酒、鹽、糖拌成玉子燒蛋液，分成三份備用。木魚清湯可使用市面上的木魚粉調製。

雜菇切成大小相若的薄片，起油鍋爆香乾蔥、蒜蓉，再下雜菇拌炒，下鹽、胡椒粉調味後炒成餡料，盛出備用。

燒熱一平底鍋，掃上一層油並倒入一份蛋液，煎熟之後從外面翻到裡面。然後再掃一層油，下第二份蛋液跟第一份蛋連在一起，烘的差不多凝固的時候加入餡料，然後再從裡面捲到外面。最後再掃一層油，下第三份蛋液，同樣跟前面的蛋連在一起，從外面捲到裡面，就能包成玉子燒。如果力有不逮，可以用木鍋鏟或拋鍋借力協助。

切件置碟後以XO醬點裰即成，大家快來試做吧！

【雞蛋食譜】玉子燒

材料：

雞蛋 3隻

木魚清湯 3湯匙

味醂酒 1湯匙

鹽 少許

糖 1茶匙

餡料：

鮮雜菇 50克

蒜蓉 半茶匙

乾蔥碎 1茶匙

生粉 1/4茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

XO醬 1湯匙