雞腿菇爆炒象拔蚌食譜｜一秘訣令象拔蚌肉質更爽脆 6步炒出色香味俱全小菜

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾大顯身手示範炮製「雞腿菇爆炒象拔蚌」！這道小炒的精髓在於火候控制與食材處理。以大火快炒的象拔蚌肉質鮮甜爽脆，配搭吸滿蠔油與紹興酒香氣的軟嫩雞腿菇，鮮香惹味且嚼勁十足；再加入三色椒及韭黃提香點綴，令整道菜色香味俱全，口感層次極度豐富！

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雞腿菇爆炒象拔蚌所需材料（份量因人而異）：

• 象拔蚌
• 雞腿菇
• 韭黃
• 青椒
• 紅椒
• 黃椒
• 蠔油
• 糖
• 鹽
• 紹興酒

雞腿菇爆炒象拔蚌煮食步驟：

1. 將雞腿菇洗淨後，切成長條狀備用。
2. 拿一把尖刀順著象拔蚌的邊緣鎅開外殼，將蚌肉完整取出，並將前端的吸管（蚌拔）切下。
3. 將切下的吸管放入滾水中短暫汆燙，隨即撈起沖凍水降溫，然後撕除外層粗糙的皮膜。
4. 把吸管從中間剖開，用清水徹底洗淨內外的黏液，再切成條狀。
5. 燒熱油鑊，先放入雞腿菇並加少許水拌炒至軟身，接著加入三色椒炒香。
6. 依次加入糖、鹽及紹興酒調味後，放入象拔蚌與蠔油以大火快炒，最後灑上韭黃翻炒均勻，即可上碟。