雞腳食譜｜惹味菜式 沙薑雞腳｜譚詠儀｜流行都市

【雞腳食譜】沙薑雞腳

做法：

1.將雞腳洗淨，放進注入凍水的鑊中，開大火將水煮滾，隨即撈起雞腳轉浸冰水。
2.鑊內加油，爆香薑和沙薑，轉金黃色後再落蔥，將料頭盛起備用。
3.另一鑊內放入沙薑粉後開慢火，加油，炒至香味溢出，倒入雞湯和清水，將(2)回鑊，再加入香葉、八角、黃梔子、冰糖、花雕酒一起滾約3分鐘。
4.轉細火，放入雞腳開蓋煮約20分鐘，再關火浸25分鐘後，就可夾起雞腳放涼，並剪去雞腳甲備用。
5.將紫洋蔥切絲、青瓜切條，加少許鹽、麻油調味後鋪放在碟上，再放上雞腳，撒少許芝麻伴碟，即成。

【流行都市】惹味菜式 沙薑雞腳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「沙薑雞腳」。

雞腳直接以凍水煮滾汆水，以最大限度逼出血水，煮滾之後撈出浸冰水或冷水冷卻。

薑和沙薑切片，起油鑊爆香兩者，轉金黃色後再落蔥爆香，盛起備用。

另一個大鍋下沙薑粉後開慢火，加油炒出香味，然後倒入雞湯和清水，加入爆香過的料頭，再加入香葉、八角、黃梔子、冰糖、花雕酒一起滾約3分鐘，然後這鍋湯就可以下雞腳浸泡了。

雞腳開蓋細火煮約20分鐘，再關火浸25分鐘，取出剪去指甲就可以上碟。可以以紫洋蔥、青瓜切絲伴碟，灑上芝麻裝飾，大家快來試做吧！

【雞腳食譜】沙薑雞腳

材料：

雞腳 10隻

薑 4片

蔥 1棵

沙薑 5粒

花雕酒 3湯匙

黃梔子 2-3粒

青瓜 2條

紫洋蔥 1個

調味：

沙薑粉 3湯匙

鹽 1湯匙

雞湯 1000毫升

清水 1000毫升

冰糖 2小粒

香葉 2片

八角 4粒

麻油 少許