雞翼食譜｜鹹香惹味南乳炸雞翼 肥媽教一招去冰鮮味

雞翼食譜｜炸雞翼是深受大人和小朋友歡迎的經典家常菜。《今個夏天食平D》中，肥媽教整南乳炸雞翼，這道菜不僅鹹香惹味、外脆內嫩，肥媽更在節目中大方分享了如何利用「廚房剪刀」快速處理雞翼的秘訣，讓雞翼不僅更易入味，還能避免咬到碎骨。

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雞翼食譜｜鹹香惹味南乳炸雞翼 肥媽教一招去冰鮮味

雞翼食譜｜南乳炸雞翼材料

• 雞翼
• 紅南乳
• 紹興酒
• 砂糖
• 胡椒粉
• 炸粉

雞翼食譜｜南乳炸雞翼做法

1. 處理雞翼時，千萬不要用菜刀在中間直接砍開，否則會產生許多細小的碎骨，影響口感且容易發生危險。正確做法是使用乾淨的廚房剪刀，沿著雞翼兩根骨頭之間的關節與皮肉剪開，將其一分為二，製成「單骨雞翼」。
2. 準備一個大碗，放入小半塊紅南乳，加入少許砂糖調味（砂糖能中和並提昇南乳的鹹香）。隨後，加入適量的紹興酒將南乳徹底揉捏稀釋。酒香能有效帶走雞肉本身的冰鮮氣味。
3. 將處理好的單骨雞翼放入調勻的南乳醬汁中，加入少許胡椒粉增添香氣。用手將雞翼與醬汁充分抓勻，讓每塊雞肉都沾滿醃料，隨後靜置醃製片刻再放入炸粉。
4. 起油鑊，先以大火將油燒熱。在正式大批下鑊前，建議先下一塊雞翼進行試炸。炸熟後先試味，確保南乳與糖的比例及鹹淡度剛好，隨後即可將剩餘的雞翼全部下鑊。
5. 下鑊後，將火候由大火微調至中大火，在油炸過程中適時翻動雞翼。由於沒有裹上厚重的粉漿，南乳的焦香能直接融入雞皮之中。炸至表面呈現誘人的金黃色且口感酥脆時，即可撈起隔油。

雞翼食譜｜南乳炸雞翼小貼士

1. 單骨雞翼的優勢：剪成單骨後，肉面暴露面積增大，極易醃製入味，且在油炸時能更迅速熟透，外皮也會加倍香脆，吃起來也更方便。
2. 南乳自帶鹹度：南乳本身已具備足夠的鹹味，因此醃製時一般無需额外加鹽，僅需加入少許砂糖和胡椒粉調和，即可呈現出最完美的咸甜風味。