雞絲粉皮食譜｜港式冷盤 港式混醬雞絲粉皮｜流行都市

【雞絲粉皮食譜】港式混醬雞絲粉皮做法

1.雞髀汆水一分鐘，調製豉油汁，並把雞髀浸在煮滾的豉油汁裡慢火煮25分鐘後取出備用。
2.粉皮切成長條，在滾水裡煮至透明後浸在凍水裡「過冷河」，晾乾水後備用。
3.紅蘿蔔、青瓜、大根漬刨絲，雞髀撕成雞絲，把海鮮醬 、麻醬 、麻油、鎮江醋、生抽和糖拌成混醬備用。
4.把粉皮墊底，再墊上雞絲，再鋪上三色蔬菜絲，最後澆上混醬、花生碎和芫荽即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「港式混醬雞絲粉皮」。

夏日炎炎，Annie師傅決定做一味冷盤，首先把雞髀汆水後放進以豉油和糖等配料混合而成的滷水汁煮25分鐘，在煮熟雞肉的同時帶來亮麗的顏色和豉油的鮮味。

這回用到的水晶粉皮以綠豆為材料，一開始呈硬身白色半透明，但當放在滾水裡煮熟之後，就會變成接近透明的顏色，這時候就能撈起「過冷河」了

傳統雞絲粉皮使用麻醬和花生醬的混合，味道醇厚，而這個版本則把花生醬換成海鮮醬，獨特風味彷彿回到鬧市街頭吃豬腸粉。

最後把雞絲、粉皮、蔬菜絲組裝到一起，澆上混醬、花生碎和芫荽就完成了，吃之前還可以先「撈起」，搏個好意頭，一起來試做吧！

【雞絲粉皮食譜】港式混醬雞絲粉皮

材料：

雞髀 1隻

水晶粉皮 1包

凍開水 適量

紅蘿蔔 1/3杯

日式大根漬物 1/3杯

青瓜 1/3杯

脆花生碎 3湯匙

芫荽碎 適量

指天椒碎 少許（隨喜好加）

豉油汁：

水 4杯

生抽 3/4杯

老抽 1/4杯

糖 1/2杯

麻油 1茶匙

薑 3-4片

八角 4粒

混醬：

海鮮醬 1/4杯

沙律麻醬 1/4杯

麻油 2湯匙

鎮江醋 1-2湯匙

生抽 1-2湯匙

糖 適量