雞煲食譜｜宴客迎新 鮑魚雲吞雞煲｜Margaret傅季馨｜流行都市

【雞煲食譜】鮑魚雲吞雞煲

做法：

1.冰鮮雞洗淨抹乾後切成兩件，加2茶匙幼鹽塗抹均勻，醃至少2小時。

2.竹筍乾泡水15分鐘後撈起，每4厘米切段。

3.鮑魚去殼，放入凍水內一同加熱，水滾後撈出擦乾淨兼割花紋，備用。

4.燒熱2湯匙油，先將雞皮向下煎至金黃，然後翻轉將兩面煎香，取出。

5.同一鍋內以餘油(連同煎雞溢出的油分)爆香薑片、金華火腿及竹筍，然後把煎過的雞回鍋，灒少許黃酒，加入紅棗、雞上湯和水，煮滾後蓋煮20分鐘，再加入鮑魚多煮5至8分鐘。

6.雲吞材料與調味料攪拌至黏稠，麻油後下，再將適當份量釀入每塊雲吞皮內，邊口位置掃少許水封口。

7.青菜及雲吞分別放入滾水內燙熟，放入鮑魚雞煲內，即可享用。

【流行都市】宴客迎新 鮑魚雲吞雞煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「鮑魚雲吞雞煲」 。

竹筍乾浸水15分鐘，撈起切段備用。鮑魚去殼，凍水煮至滾後取出，切花紋備用。

雞件塗抹兩茶匙鹽醃兩小時，雞皮向下放入油鍋，煎香兩面取出。

原鍋爆香薑片、金華火腿及竹筍，然後把煎過的雞回鍋，灒黃酒，加入紅棗、雞上湯和水，煮滾後合蓋煮20分鐘，再加入鮑魚多煮5至8分鐘。

雲吞材料與調味料攪拌至黏稠，麻油最後下，將餡料釀入每塊雲吞皮內，邊口位置掃少許水封口包成雲吞。

最後把雲吞與青菜下沸水煮熟，放入鮑魚雞煲內即成。大家快來試做吧！

【雞煲食譜】鮑魚雲吞雞煲

材料：

鮮鮑魚 6隻

冰鮮雞 半隻

竹筍乾 2條

金華火腿 4片

生薑 3片

去核紅棗 4顆

青菜 數棵

雲吞材料：

雲吞皮 12塊

免治豬肉 120克

蝦仁 5隻

剁碎冬菇 2湯匙

薑蓉 1茶匙

蔥白蓉 1茶匙

調味：

水 300毫升

雞上湯 200毫升

雲吞調味：

生抽 1湯匙

砂糖 1茶匙

白胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

麻油 1茶匙

水 1至2湯匙