雞湯食譜｜鼎爺教煮黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯 煲出清澈鮮甜星級靚湯

雞湯食譜｜《在家宴客60道菜》，李家鼎鼎爺煮黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯，雞味濃郁，更加入了經過發酵熟成的黑蒜，增添了獨特的甘甜味！
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雞湯食譜｜鼎爺教煮黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯 煲出清澈鮮甜星級靚湯

黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯食譜｜食材

黑蒜 3-4粒

蟲草花 1兩

乾螺頭 2個

鮮雞殻 1個

雞腳 8隻

新鮮雞 1隻

雲吞皮 20張

蝦仁 15隻

絞碎豬肉 100克

醃料：

胡椒粉 少許

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

生粉1/4湯匙

麻油 1/4茶匙

胡椒粉 少許

黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯食譜｜做法

1. 乾螺頭清水浸泡過夜至軟身，仔細沖洗乾淨，撕去硬殻
2. 鮮雞殼，雞腳，整雞沖洗淨，用薑片汆水
3. 湯煲裝清水7分滿，放薑片、螺頭、雞殻、雞腳，大火煲滾，轉文火煲1.5小時
4. 蝦仁開邊去蝦線，拍成蝦膠，加入絞碎豬肉，糖、鹽、胡椒粉攪勻至產生黏性 ，將1小匙餡料放在雲吞皮中央，用手將雲吞皮收口，輕壓成魚尾狀
5. 湯中撈起雞殻，加入蟲草花、杞子，整雞，再煲50分鐘至雞軟熟
6. 撈起螺頭待涼切片
7. 最後10分鐘，另鍋煲滾水，將雲吞煮熟，浮起即可加入雞湯中，加少許鹽即可享用

黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯食譜｜貼士

• 黑蒜的妙用： 鼎爺在湯中加入了黑蒜。黑蒜經過發酵熟成後，去除了新鮮大蒜原有的辛辣味，轉化出一種獨特的甘甜味。
• 分開煮雲吞的關鍵： 這是讓湯頭保持清澈鮮甜的關鍵步驟，能避免鹼水味破壞精心熬製的雞湯。