雞湯食譜｜好飲唔嘥 雞與雞骨雞湯｜Leslie陳國賓｜流行都市

【雞湯食譜】雞與雞骨雞湯

做法：

1.薯仔、甘筍切粒，隔水蒸8分鐘。
2.雞殼汆水，放入鍋內，倒入清水，加入洋蔥、月桂葉、胡椒粒後，以中慢火加熱煮45分鐘，隔去湯料，成清雞湯。
3.清雞湯內拌入紅扁豆及燕麥粒，再煮8分鐘。
4.雞肉及雞軟骨剁碎，拌入油、水或雞蛋、麵包糠、鹽及生抽，攪拌後搓成小雞肉丸。
5.將雞肉丸拌入清雞湯內，再放入秋葵粒並烹調至肉丸浮起，盛起至湯碗即成。

【流行都市】好飲唔嘥 雞與雞骨雞湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「雞與雞骨雞湯」。

雞殼煮湯前要事先汆水並盡可能清掉肥膏，洋蔥連皮下以增加風味，月桂葉下一片就足夠。煮45分鐘之後隔掉湯料，再下紅扁豆及燕麥粒煮8分鐘備用。

這道菜的特色在於Leslie在雞肉碎中加入同樣打碎的雞軟骨，提供口感的同時也提供豐富的營養。拌入適量的水、油、麵包糠，調味後搓成肉丸。麵包糠可以用生粉代替，水可以用雞蛋代替。

在雞湯中拌入肉丸和事先蒸好的薯仔、甘筍粒，再加入秋葵粒一起煮。

煮至肉丸浮起熟透就可以撈出享用，大家快來試做吧！

【雞湯食譜】雞與雞骨雞湯

材料：

雞髀肉 150克

三角軟骨 80克

雞殼 2個

洋蔥 1個

月桂葉 1片

清水 800-1000毫升

薯仔 2個

甘筍 1條

紅扁豆 4湯匙

燕麥粒 2湯匙

切碎番芫荽 1棵

雞肉丸調味：

雞蛋 1隻

麵包糠 2湯匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

雞湯調味：

胡椒粒 1茶匙