雞湯食譜｜人參雞湯 酸人參煎雞湯｜Leslie陳國賓｜流行都市

【雞湯食譜】酸人參煎雞湯

做法：

1.將清水、糖、醋注入小鍋中，煮至微滾或糖分完全溶化，待涼，並加入昆布片、黑胡椒及1/3茶匙鹽，拌勻成糖醋汁備用。

2.鮮人參去皮，切片；甘筍去皮切段。人參片及甘筍片放入碗中，加鹽拌勻，待20分鐘，倒出多餘汁液，並以熟水清洗沖走鹽分。

3.用廚紙吸乾(2)水分，放入糖醋汁中，醃8小時以上，完成後可取出人參片及甘筍，備用。

4.雞隻用鹽、胡椒粉醃30分鐘；洋薏米用水浸泡2小時，隔水備用。

5.起鑊爆香薑片，將雞件煎至焦香後，注入煮食酒，並加入粟米、紅棗、洋薏米，注入清水及生抽煮至水滾，再加入人參及甘筍片，滾煮5分鐘，上碟，撒少許胡椒粉即成。

【流行都市】人參雞湯 酸人參煎雞湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「酸人參煎雞湯」。

把清水、糖、醋注入小鍋中，小火煮至微滾且糖溶化，放涼後加入昆布片、黑胡椒及1/3茶匙鹽，拌勻成糖醋汁。鮮人參、甘筍去皮切段，放鹽拌勻醃出水分，沖洗乾淨後抹乾水分，在糖醋汁浸漬8小時後拿出備用。

買回來的走地雞用鹽、胡椒粉醃30分鐘，拍上少許生粉後起油鍋爆香薑片，放入雞件煎至兩面焦香。

濽入煮食酒，加入粟米、紅棗、以及泡發好的洋薏米，注入清水及生抽煮滾。然後加入浸漬好的人參及甘筍片滾煮5分鐘即可上菜。

享用前加入少量胡椒粉即可，大家快來試做吧！

【雞湯食譜】酸人參煎雞湯

材料：

走地雞 半隻

鮮人參 2條

甘筍 1條

鹽 1茶匙

粟米 半條

紅棚 6粒

薑 4片

洋薏米 2湯匙

蔥段 2條

調味：

生抽 半湯匙

清水或蔬菜上湯 2杯

煮食酒 1/3杯

雞醃料：

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

糖醋汁料：

清水 200毫升

白糖 80克

白醋 100毫升

黑胡椒粒 1小匙

昆布 1小片

鹽 1/3茶匙