雞扒食譜｜南亞風味 椰子飄香芝麻雞扒｜保哥黃亞保｜流行都市

【雞扒食譜】 椰子飄香芝麻雞扒

做法：

1.雞扒下糖、生抽、生粉拌勻，黑芝麻、白芝麻拌勻，撒在雞扒上雞肉一面，下油鍋煎香，取出切件。
2.開椰子取出椰子水，隔濾，備用。
3.另起白鍋，下椰子水、香茅、鹽、檸檬葉、椰漿煮勻，拌入生粉水煮成芡汁。
4.⁠椰子略略清潔表面，打成數件，置碟，放上雞件，淋上芡汁，放上檸檬葉絲、香茅，即成。

【流行都市】南亞風味 椰子飄香芝麻雞扒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 保哥黃亞保 教大家做「椰子飄香芝麻雞扒」。

雞扒用糖、生抽和生粉醃製一下，黑白芝麻以一比十的比例充分混合，然後灑在沒有皮的那一面。大火燒熱油鍋，先把有皮那面下鍋然後轉細火，煎至兩面都失去彈性之後取出切件備用。建議下鍋後用手或鑊鏟壓一壓雞扒以免有皮那一面受熱不均。

用菜刀在椰子的眼孔位敲出裂口，再把一根筷子敲進去就能捅出孔洞，開出兩個孔洞然後倒出裡面的椰子水，隔濾之後備用。

另起一白鑊，先下椰子水，再下切細條的香茅、少許的鹽以及兩整片的檸檬葉，最後才下椰漿煮沸，關火拌入生粉水，小火收汁成芡汁，沾上匙背用手指划過後不流痕就算黏稠度合格。

最後把雞件上碟，淋上芡汁，再以檸檬葉絲和香茅裝飾即成，也可以把前面步驟中的空椰子敲成小碎件拌碟，大家快來試做吧！

【雞扒食譜】 椰子飄香芝麻雞扒

材料：

雞扒 1件

椰漿 80毫升

椰子 1個

白芝麻 2湯匙

黑芝麻 1/4湯匙

香茅 2枝

檸檬葉 數片

調味：

生抽 1湯匙

鹽 少許

糖 1茶匙

生粉 1湯匙

生粉水 1湯匙