雞扎食譜｜啖啖肉 荷葉棉花雞扎｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【雞扎食譜】荷葉棉花雞扎

做法：

1.鍋中下清雞湯、蔥、薑片煮沸，放入魚肚汆水，待煮至軟腍後取出隔水。

2.雞髀肉去皮去骨，切件，下醃料拌勻，略醃一會。

3.在處理魚肚後的鍋中，分別放入冬菇、雲耳、杞子汆水，取出隔乾。

4.用火腿包裹雞肉、魚肚、冬菇捲起成棉花雞扎。

5.碟上鋪放荷葉，排上棉花雞扎，再伴上雲耳、杞子，下鍋蒸約10分鐘。

6.取出，放上沙律菜葉作點綴，即成。

【流行都市】啖啖肉 荷葉棉花雞扎

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「荷葉棉花雞扎」 。

魚肚買回來之後先浸軟，然後在下了蔥和薑片的清雞湯中煮至軟腍後取出隔水備用。之後原鍋分別放入冬菇片、雲耳、杞子汆水，取出隔乾備用。

雞髀肉買回來去皮去骨，切件後下醃料拌勻醃製一會備用。

準備火腿片，疊上魚肚、雞肉、冬菇，捲起來便成棉花雞札。本片中使用的是西班牙火腿，也可以用其他風乾火腿代替。

在碟上鋪放荷葉，排上棉花雞扎，再擺上雲耳、杞子，下鍋蒸約10分鐘就完成了，大家快來試做吧！

【雞扎食譜】荷葉棉花雞扎

材料：

荷葉 1塊

雞髀肉 300克

魚肚 60克

薑 4片

蔥 1條

清雞湯 2杯

冬菇 3-4隻

雲耳 6-8隻

火腿 8片

杞子 1湯匙

醃料：

薑汁 1湯匙

鹽 1/3茶匙

糖 1/3茶匙

生抽 1湯匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 1湯匙

清水 1湯匙

玫瑰露酒 1茶匙