雙梅醬蒸蟶子皇食譜｜鼎爺教路蒸出鮮甜宴客菜 必學1技巧令蟶子肉嫩不韌

雙梅醬蒸蟶子皇食譜｜廣東人對吃海鮮的要求很高，吃蟶子最主要是品嚐它的鮮味和爽口。《在家宴客60道菜》中，李家鼎鼎爺用雙梅醬整蟶子皇，雙梅醬的酸鹹度能令蟶子味道更清新開胃，配上粉絲同吃，十分惹味！

雙梅醬蒸蟶子皇食譜｜鼎爺教路蒸出鮮甜宴客菜 必學1技巧令蟶子肉嫩不韌

雙梅醬蒸蟶子皇食譜｜食材

• 蟶子皇 8 隻
• 粉絲 1 包
• 酸梅 1 粒
• 浸完梅酒後的黃梅 1 粒
• 蒜蓉 2 湯匙
• 炸蒜 3 湯匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 麻油 1/2 茶匙
• 蔥 適量
• 辣椒絲 適量
• 蒸魚豉油 適量
• 熟油 2 湯匙
  
  

雙梅醬蒸蟶子皇食譜｜做法

1. 把蟶子皇洗淨和去掉腸臟
2. 酸梅及浸完梅酒後的黃梅用刀剁成醬混合，下少許糖調味
3. 粉絲水浸後先灼一下，再放在蟶子底和表面
4. 炸蒜和生蒜蓉用糖、鹽和麻油調味，再倒在蟶子上
5. 最後放上雙梅醬
6. 大火蒸 1 分鐘後掀蓋疏氣，之後再約 4 分鐘
7. 然後放上蔥花和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成
   

雙梅醬蒸蟶子皇食譜｜貼士

• 蟶子處理秘訣： 蟶子切忌提早剖開，否則很容易流失水分而變韌。此外，由於待會兒要拿去蒸，清洗後一定要把水分徹底吸乾。
• 粉絲處理技巧： 因為這道菜的蟶子只可以蒸 4 分鐘，時間很短，所以墊底的粉絲就算已經泡過水，入鍋蒸之前也務必要先稍微燙一下。
• 切忌澆沸油： 蟶子要「剛剛熟」才好吃，如果最後一澆上沸騰的熱油，蟶子就會變老變韌，反而不好吃。因此必須待沸油放涼後，變成熟油才澆上去。
• 雙梅醬的妙用： 這個雙梅醬配搭除了蒸蟶子，還可以用來蒸淡水魚，因為淡水魚能配合梅子醬的酸鹹度；但不建議用來蒸鹹水魚，因為鹹水魚的肉一收縮就會變得粗糙。