陳皮蒜蓉蒸元貝帶子食譜｜一大秘訣令肉質鮮嫩不變韌 5步煮出酒樓級水準

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製「陳皮蒜蓉蒸元貝帶子」，教大家輕鬆在家做出酒樓水準海鮮佳餚！這道菜式巧妙地將陳皮的幽香與濃郁的蒜蓉完美結合，昇華了海產的鮮甜。只要火候控制得宜，元貝與帶子便能保持鮮嫩爽口，果香與蒜香亦令整體味道更具層次，絕對是一眾「煮婦」必學之選！

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陳皮蒜蓉蒸元貝帶子所需材料（份量因人而異）：

• 陳皮　
• 元貝　　
• 帶子　　
• 蒜茸　　
• 生抽　　
• 油　　

陳皮蒜蓉蒸元貝帶子煮食步驟：

1. 先將陳皮刮去內層的白瓤以去除苦澀味，然後切成幼絲備用。
2. 將元貝及帶子剖開，細心剔除所有內臟與腸道，再以清水徹底沖洗乾淨，瀝乾水份。
3. 於元貝和帶子的裙邊位置均勻鋪滿蒜蓉，並將切好的陳皮絲點綴於中心的貝柱肉上。
4. 把元貝和帶子入鑊隔水蒸約 3 分鐘，中途稍微打開鑊蓋疏氣，隨後蓋上再多蒸 5 分鐘至完全熟透。
5. 出爐後，在裙邊位置灒上滾燙的熟油，最後淋上適量生抽提鮮，即可上桌品嚐。

小貼士：熱油淋於裙邊，可確保肉質保持嫩滑，防止因過熟變韌。