鎮江骨食譜｜酸甜果香 荔枝鎮江肉骨｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【鎮江骨食譜】荔枝鎮江肉骨

做法：

1.腩排洗淨抹乾，下鹽拌勻略醃；汁料拌勻，備用。

2.腩排下生粉拌勻，放入油鍋中煎至金黃，盛起瀝油。

3.起油鍋，爆香薑片，加入汁料略煮，把腩排回鍋，放入已去梗的檸檬葉，合蓋煮3至4分鐘。

4.荔枝去殼，洗淨去核；檸檬葉剪成絲，備用。

5.荔枝放入鍋中兜勻，置碟，撒上檸檬葉絲，即成。

【流行都市】酸甜果香 荔枝鎮江肉骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「荔枝鎮江肉骨」。

Annie選用的是肥瘦相間的腩排（一字骨），記得購買時讓攤主將其斬件。洗淨抹乾之後只用鹽醃底味，之後就可以拌上生粉，放入油鍋中煎至金黃，撈出瀝油備用。

鎮江汁的靈魂自然是鎮江醋，拌入生抽、黃酒、茄汁和糖調出酸甜口味和黑中帶點紅的顏色，再以少量清水稀釋備用。

荔枝不限品種，去殼去核即可備用，同時也剪一些檸檬葉絲，這些都是用於收尾的。

整體的做法相當簡單，爆香薑蒜後倒入鎮江汁略煮，再把炸好的腩排回鍋兜炒，和檸檬葉一起煮一會，最後加入荔枝兜勻就可以上碟了。

最後撤上檸檬葉絲增香就完成了，大家快來試做吧！

【鎮江骨食譜】荔枝鎮江肉骨

材料：

腩排 400克

荔枝 八粒

檸檬葉 四片

薑 三片

調味：

鹽 半茶匙

生粉 少許

汁料：

黃酒 2湯匙

生抽 2湯匙

鎮江香醋 4湯匙

茄汁 2湯匙

糖 2湯匙半

清水 4至5湯匙