鎮江骨食譜｜消暑醒胃 花雕話梅鎮江骨｜流行都市

【鎮江骨食譜】花雕話梅鎮江骨

做法：

1.用鹽及生粉醃好金沙排骨。

2.將金沙排骨煎至四到五成熟，下薑片、蒜蓉、花雕、鎮江醋、話梅、八角、桂杏、冰糖、片糖、生抽、老抽，燜煮約60分鐘。

3.最後下蔥及少許鎮江醋即可。

【流行都市】消暑醒胃 花雕話梅鎮江骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「花雕話梅鎮江骨」。

夏天炎熱沒胃口，文星師傅炮製甜酸口的「花雕話梅鎮江骨」幫大家開開胃，老少請客皆宜。

食材方面選用肥肉較少的金沙骨，以生粉和鹽稍加醃製之後煎至四五成熟即可進入下一步。

接下來加入各種的配料，包括花雕酒以及跟其絕配的話梅、還有薑蒜八角桂杏糖等，重中之重的鎮江醋更是不用吝嗇，文星師傅說可以直接把大半支倒進去。

加水大火燜煮45-60分鐘，在冰糖和片糖的作用下排骨被晶瑩的醬汁包裹著，這時撈出薑片八角等香料，兌入少許的豉油和鎮江醋調味，再加入蔥段翻炒就可以上碟了。

最後擺上蔥絲作裝飾，單是賣相就讓人食指大動，大家快來試做吧！

【鎮江骨食譜】花雕話梅鎮江骨

材料：

金沙排骨 800克

話梅 6粒

花雕 300克

鎮江醋 150克

薑片 40克

蔥 40克

蒜蓉 2茶匙

八角 4粒

桂皮 5克

調味：

片糖 50克

冰糖 50克

生抽 1湯匙

老抽 適量

生粉 2湯匙

芥花籽油 2湯匙

鹽 少許