金蠔花菇炆豬手食譜｜4招煮出軟腍離骨濃郁豬手 教選金蠔/蠔豉秘訣

金蠔花菇炆豬手食譜｜佳節聚餐不知道煮甚麼？鼎爺在《在家宴客50道菜》教整金蠔花菇炆豬手，金蠔的軟滑、蠔豉的濃香與花菇的甘美，加上軟腍離骨的豬手，正！

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金蠔花菇炆豬手食譜｜4招煮出軟腍離骨濃郁豬手 教選金蠔/蠔豉秘訣

金蠔花菇炆豬手食譜｜

金蠔 6隻

蠔豉 100g

花菇 10隻

豬手 1斤

調味 :

糖 1茶匙

生抽 4湯匙

老抽 4湯匙

蠔油 1湯匙

金蠔花菇炆豬手食譜｜

1) 花菇隔夜浸軟，去蒂。用少許糖醃一下, 菇水留起備用

2) 蠔豉浸軟, 水留起備用；金蠔洗淨備用

4) 將豬手放入冷水汆水，取出浸冰水，瀝乾備用。

5) 用1湯匙油爆蒜頭，兜起，下香薑及乾蔥，加入豬手，炒至金黃。

6) 下水浸過豬手 , 蓋好大火燜煮15分鐘。

7) 加入陳皮、花菇，蠔豉，拌入調味料煮沸，燜煮30-45分鐘至豬手軟身。

8) 加金蠔 , 中火再燜煮最少25分鐘

9) 最後下蠔油 ,煮至汁濃。指天椒點綴，完成。

金蠔花菇炆豬手食譜｜金蠔與蠔豉選購秘訣

金蠔： 色澤要夠金黃，蠔身要飽滿，摸起來呈半乾濕狀態最為理想。

蠔豉： 留意腥味會否過濃（不新鮮會有一股又腥又臭的味道），摸起來要光滑且沒有細沙碎殼。

金蠔花菇炆豬手食譜｜貼士

冷水汆水的原因： 豬手必須在冷水時下鍋汆水。如果水滾了才加進去，內部的髒東西與血水會被困在肉裡無法釋放出來。

選豬手不選豬腳： 豬腳肉少，而豬手肉多，拿來燜煮口感更好、更有肉吃。

爆炒縮緊豬皮： 豬手汆水後經爆炒至豬皮微焦，能讓豬皮一受熱即收緊，在後續長時間燜煮時第一不易散開，第二吃起來也會更滑更脆。

蓋鍋蓋大火燜煮： 豬手較為耐煮，若時間過短肉質會變韌。燜煮時必須蓋緊鍋蓋，才能達到軟爛且自動「離骨」的效果。

提前準備更入味： 晚上宴客時，可以在下午先把這道菜做好擱在一旁，等客人到齐開飯時再重新加熱，味道會滲透得更均勻，豬手與金蠔、蠔豉的味道相互輝映，更為好吃。