金盞牛胸爽炒鮑粒食譜｜牛胸爽搭鮑魚粒多重口感 三姐教炸金盞宴客一流

金盞牛胸爽炒鮑粒食譜｜蕭秀香（三姐）、姜麗文主持的《三餸一湯》中，曾教煮金盞牛胸爽炒鮑粒，利用口感非常爽口的牛胸爽，配合特色金盞基底與鮑魚粒一同翻炒，口感豐富！

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金盞牛胸爽炒鮑粒食譜｜牛胸爽搭鮑魚粒多重口感 三姐教炸金盞宴客一流

金盞牛胸爽炒鮑粒食譜｜食材

牛胸爽

鮑魚粒

芹菜（需預先燙過）

粟米粒（需預先燙過）

松子仁

蔥片

蒜片

XO醬

醬油

紹興酒

薯絲（需清洗去除澱粉質）

煮熟薯仔（半個）

藜麥（按「一份藜麥兩份水」比例煮熟）

吉士粉

蛋漿

金盞牛胸爽炒鮑粒食譜｜做法

1. 把半個煮熟的薯仔去皮並壓碎；藜麥加入兩倍水（一份藜麥兩份水）如煮飯般煮熟。將薯仔與藜麥混合，加入鹽調味拌勻，備用作為墊在金盞底部的基底。
2. 將切好的薯絲用水洗掉澱粉質。加入吉士粉拌勻讓薯絲變色增香，再倒入蛋漿搋勻，使薯絲黏合。
3. 篩子稍微放入油中炸一下防止黏連。將薯絲鋪在篩子上塑造出鳥巢形狀，整理好邊緣，並用大小相近的工具壓住。放入油鍋中炸至定型且顏色好看後撈出，待稍微冷卻後金盞會自然脫模掉下。
4. 將鮑魚切成大小適中、方便夾起來的顆粒。
5. 煮滾一鍋水，水沸騰時立刻放入牛胸爽汆水。一看到牛胸爽開始捲曲（迅速燙熟）便要馬上撈起，並徹底瀝乾水分。
6. 把預先準備好的藜麥薯仔基底填入金盞正中央底部。
7. 開小火，放入蔥片和蒜片慢慢爆香，接著加入XO醬一同爆香。
8. 先放入較耐煮的鮑魚粒翻炒，再加入預先燙過的芹菜和粟米粒，隨後放一點醬油調味。
9. 快速放入已汆水的牛胸爽翻炒，淋入紹興酒炒勻增香即可關火。
10. 將炒好的食材均勻盛入金盞內，最後在頂部撒上松子仁即完成。

金盞牛胸爽炒鮑粒食譜｜貼士

• 炸金盞加吉士粉：在薯絲中加入吉士粉，炸出來的金盞顏色會更漂亮，同時帶有如雲呢拿般清香的味道。篩子先過油炸一下可防止薯絲黏連。
• 牛胸爽汆水時間要短：牛胸爽極易熟，汆水時必須在水大滾時下鍋，看到其一開始捲曲就要立刻撈起。因為後續還需要下鍋炒，過度烹煮會影響口感。
• 鮑魚粒切法：切鮑魚粒時切記不要切得太小，要保持能輕易用筷子夾起的大小。