金不換牛肉煲食譜｜7步煮出大廚水準經典懷舊菜 油炸鬼吸盡黑椒汁超惹味

金不換牛肉煲食譜｜《在家宴客60道菜》中，熾哥（黃永幟）親自示範這道經典小菜「牛肉煲」。這道金不換鬼馬牛肉煲加入了油炸鬼、馬蹄及金不換，讓這道經典小菜口感豐富又具濃郁香氣！

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金不換牛肉煲食譜｜7步煮出大廚水準經典懷舊菜 油炸鬼吸盡黑椒汁超惹味

金不換牛肉煲食譜｜食材

• 和牛柳 五両
• 馬蹄片 三両

• 油條 兩両
• 紫洋蔥 一兩
• 圓椒 四片
• 紅椒 四片
• 金不換 20 克
• 蔥段 四條
• 薑片 四片
• 芫荽碎 20 克
• 蒜蓉 五錢
• 乾蔥蓉 五錢

調味料：

• 黑胡椒碎 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 喼汁 1湯匙

金不換牛肉煲食譜｜做法

1. 馬蹄去皮切片
2. 和牛切條醃鹽，煎兩面焦黃，盛起
3. 油條翻炸至脆皮備用
4. 爆香薑、蒜、紫洋蔥，再下青紅椒，黑椒碎，馬蹄片，金不換炒勻，加鹽、糖
5. 牛柳回鍋，加入喼汁、蠔油，加生粉水埋芡，一圈麻油
6. 加入一半油條吸收醬汁，炒勻
7. 另外燒熱砂鍋，倒入鬼馬牛肉，最後將另一半油炸鬼圍邊，起菜
   

金不換牛肉煲食譜｜貼士

1. 牛肉選材：做這道菜不需要用到最高級的和牛，選擇低兩級（如 M7）效果最好，因為網油沒那麼多，且牛肉本身的味道更為濃郁。
2. 油條雙重口感秘訣：買回來的油條必須再炸一次確保酥脆。烹調時只將部分油條下鑊吸收黑椒醬汁，另一部分放在頂層；這樣既能吃到吸滿醬汁、微軟帶脆且帶胡椒味的油條，又能吃到頂層特別酥脆的口感，配合爽口的馬蹄與軟滑的和牛，層次極為豐富。
3. 調味料用量控制：因為油炸鬼與牛肉本身的鹹味已經挺濃，所以調味時只需加入半茶匙鹽及一匙糖即可，避免過鹹。