醬油蟹｜王嘉爾疑食醬油蟹中毒！必知8大常見食物中毒 衞生防護中心教5方法預防

Jackson王嘉爾在早前因健康問題取消簽售會，事後自爆出事前曾吃一食物！到底他吃了甚麼呢？食物中毒是怎樣一回事？衞生署衞生防護中心曾列出食物中毒8大病原體、病徵及預防方法，即睇！

醬油蟹｜王嘉爾疑食醬油蟹中毒！必知8大常見食物中毒 衞生防護中心教5方法預防

Jackson王嘉爾的所屬公司「Team Wang」於8月16日發出聲明指，Jackson因健康問題而要取消簽售會。原來他因為突發急性食物中毒，致嘔吐、腹痛，被送往醫院治療；事後，Jackson出席簽售會自爆自己曾吃醬油蟹。今次Jackson疑因吃醬油蟹致食物中毒，到底食物中毒是怎樣一回事？

醬油蟹｜8種常見的食物中毒

根據衞生署衞生防護中心，食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。而潛伏期由數小時至數日不等，視乎致病媒介而定。8種常見的食物中毒病原體：

沙門氏菌（細菌）

該等病原體常被發現之處：在家養及野生動物中廣泛存在，亦常見於食用動物（例如家禽、豬和牛）和寵物（例如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物）。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

金黃葡萄球菌（細菌）

該等病原體常被發現之處：喉嚨、鼻腔、皮膚、切傷及創傷的傷口。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。其他食物污染的來源包括用作預備食物的用具和工作枱。金黃葡萄球菌可產生引致食物中毒的腸毒素。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

副溶血性弧菌（細菌）

該等病原體常被發現之處：海產。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：進食未熟透或生的海產。已煮熟食物亦有可能在準備或貯存時受生海產交叉污染。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

產氣莢膜梭狀芽胞桿菌（細菌）

該等病原體常被發現之處：泥土、污水、塵埃、動物和人類的糞便和動物製飼料。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：受交叉污染、未徹底煮熟或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品（例如：燜炖菜式及鹵水食物）。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

諾如病毒（病毒）

該等病原體常被發現之處：人們可以從接觸被感染的人、食用或飲用受污染的食物或水，或通過接觸受污染的物件表面感染諾如病毒。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：貝類海產特別是生蠔、未經烹煮的蔬菜、沙律和冰塊是常見引致人類受諾如病毒感染的食物。

病徵：常見症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、輕微發燒及不適。

雪卡毒魚類中毒（生物毒素）

該等病原體常被發現之處：海產珊瑚魚。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：海產珊瑚魚。

病徵：四肢、面部、舌頭或口部周圍麻痺、冷熱不分、頭暈、心悸及胸痛。雪卡毒魚類中毒的患者康復後，如進食任何魚類、果仁、酒精或咖啡因，可能會導致病徵復發。

河豚毒素中毒（生物毒素）

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：河豚和刺規。

病徵：口唇、舌頭、面部和四肢麻痺、頭痛、嘔吐、腹瀉、上腹疼痛、說話含糊不清、步行困難、癱瘓、痙攣、呼吸困難及心律紊亂。嚴重個案可能出現呼吸衰竭和血液循環系統衰竭，並導致死亡。

除害劑（化學物）

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：除害劑殘餘達危險水平的蔬菜。

病徵：頭暈、肌肉無力、麻痺、流眼水、流涎及心悸。若嚴重中毒，可引致視力模糊、震顫或痙攣，以及呼吸困難。

醬油蟹｜食物中毒治療方法

衞生署衞生防護中心建議，如出現食物中毒的病徵，須立即求診，並應補充水分

醬油蟹｜食物中毒預防方法

如果想預防食物中毒，衞生署衞生防護中心指出要注意「食物安全五要點」：

1. 精明選擇（選擇安全的原材料）
2. 保持清潔（保持雙手及用具清潔）
3. 生熟分開（分開生熟食物）
4. 煮熟食物（徹底煮熟食物）
5. 安全溫度（把食物存放於安全溫度）