醉鮑魚食譜｜肉質鮮嫩充滿酒香 白滷水加入當歸超補身

醉鮑魚食譜｜各種鮑魚都適合不同煮法，今次便講講南非鮮鮑。TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺曾教整醉鮑魚，用了南非鮮鮑，配合當歸、桂皮等材料所整出來的白滷水，食落入味又充滿酒香，惹味！

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醉鮑魚食譜｜肉質鮮嫩充滿酒香 白滷水加入當歸超補身

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整醉鮑魚，今次所用南非鮮鮑肉質鮮嫩，口感柔軟。

醉鮑魚食譜｜材料

• 南非鮑魚
• 金華火腿
• 月桂葉
• 雞殼
• 蝦米
• 桂皮
• 甘草
• 薑
• 蔥
• 沙薑
• 草果
• 當歸
• 冰糖
• 紹興酒
• 玫瑰露
• 杞子
• 糟鹵
• 魚露

醉鮑魚食譜｜做法

1. 先用雞殼、蝦米、火腿煲成一個雞湯
2. 鮑魚先沾一點生粉，用牙刷刷乾淨，洗淨
3. 另煲一鍋水，水滾後放入鮑魚灼10秒，放入冰水。拿起後去殼，清理內臟，用大火蒸10分鐘後，放入冰水，在側面戳6至8個孔
4. 在（1）的雞湯中，放入月桂葉、沙薑、桂皮、甘草、草果、當歸、冰糖，再次煮滾後熄火，做成白滷水，放至暖身
5. 在容器中倒入白滷水、鮑魚、紹興酒、糟鹵、玫瑰露、杞子，用保鮮紙封著，放入雪櫃浸一日
6. 隔天拿出來，把滷水料及鮑魚撈上來，再次煲滾白滷水，放涼至變暖，放入鮑魚，魚露浸2日，完成！