酸辣湯食譜｜酸辣惹味 薄脆酸辣湯｜三姐蕭秀香｜流行都市

【酸辣湯食譜】薄脆酸辣湯

做法：

1.上湯倒入煲內煮滾；豆腐、雞蛋以外，所有材料都出水一次；芫荽葉用熟水加醋浸住備用。
2.食材依耐火程度放入上湯內，次序為木耳絲、甘筍絲、魚片、蒿筍、豬紅。
3.煮滾後慢慢倒入已攪勻的陳醋、鎮江醋、白醋、生抽、糖、蠔油，然後一邊加生粉水一邊攪勻，再放入韭黃、蛋液、豆腐絲，即可倒進大碗。
4.在酸辣湯放上薄脆、芫荽葉、薑絲、辣椒絲、麻油及胡椒粉，即成。

【流行都市】酸辣惹味 薄脆酸辣湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「薄脆酸辣湯」。

把魚片、豆腐、蒿筍、豬紅、木耳、甘筍等材料全部切絲並出水，上湯煮滾後先下木耳，再下甘筍，然後下魚片、蒿筍、最後下豬紅。

同時調配酸辣汁，把陳醋、鎮江醋、白醋、生抽、糖和蠔油混和在一起，可根據口味加入辣油。另外準備生粉水和雞蛋漿備用。

慢慢將酸辣汁加入鍋中，放入韭黃後開始打入生粉芡，然後打入蛋漿並放入豆腐絲，然後就可以上碟了。

最後放上薄脆、芫荽、薑絲、辣椒絲、麻油及胡椒粉就完成了，芫荽事先用加醋的熟水浸泡一會即可。大家快來試做吧！

【酸辣湯食譜】薄脆酸辣湯

材料：

薄脆 二兩

豬紅 一件

甘筍 半條

豆腐 一件

萵筍 半條

木耳 一件

辣椒絲 適量

炸魚片 半條

芫荽葉 二兩

雞蛋 兩隻

調味：

上湯 一碗

陳醋 兩湯

鎮江醋 一湯匙

白醋 少許

豉油 兩湯匙

糖 半茶匙

蠔油 一湯匙

胡椒粉 適量

麻油 適量

鹽 一茶匙