酸菜魚食譜｜酸麻香辣 沸騰酸菜星班配冬粉｜Bosco李家鋌｜流行都市

【酸菜魚食譜】沸騰酸菜星班配冬粉

做法：

1.酸菜用洗米水再醃，減低鹹味。所有材料切好。星班肉件用半茶匙鹽、半茶匙糖、蛋白、少量生粉漿拌勻略醃5分鐘，備用。
2.冬粉稍稍汆水至熟，盛起。鍋中水下1茶匙鹽，加入雲耳、芽菜略煮，盛起置深碟。
3.調至細火，同一鍋下星班肉件略為燴煮至熟，取出，放在冬粉、雲耳、芽菜之上。
4.保持細火，將魚湯下鍋，加入酸菜魚醬拌勻，再加入酸菜煮滾，盛起將湯料灒入碟中。
5.鍋中下滕椒油燒熱，下蒜蓉、辣椒乾、鮮滕椒爆香，盛起淋在碟上，再下芫荽，撤上炒熟芝麻，即成。

【流行都市】酸麻香辣 沸騰酸菜星班配冬粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「沸騰酸菜星班配冬粉」。

Bosco師傅事先用洗米水再醃酸菜，減低咸味。星班魚切薄片，醃製五分鐘備用。

接下來把配菜一一煮熟，首先是冬粉、之後是芽菜和雲耳、之後是星斑，依次盛在深碟上。再煮熱一鍋魚湯，拌入酸菜和市面上有售的酸菜魚醬後淋在成菜上。

再燒熱一鍋滕椒油，下蒜蓉、辣椒乾和鮮滕椒爆香，把熱油直接澆在成菜上澆出香味。

最後灑上芫荽和熟芝麻就完成了，大家快來試做吧！

【酸菜魚食譜】沸騰酸菜星班配冬粉

材料：

冬粉 100克

酸菜 20克

魚湯 200克

鮮滕椒 60克

辣椒乾 250克

星班肉 200克

芽菜 60克

雲耳 60克

調味：

酸菜魚醬 50克

生粉漿 60克

雞蛋白 適量

滕椒油 40克

蒜蓉 適量

芫荽 適量

炒熟芝麻 適量