酸菜桂花魚食譜｜用一材料巧妙代替食醋 3大貼士做出惹味酸菜魚

酸菜桂花魚食譜｜召喚愛吃魚的朋友！鼎爺曾在TVB的《阿爺廚房》教整酸菜桂花魚，今次做出來的魚肉具鮮味之餘，仲酸酸的，十分開胃！

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酸菜桂花魚食譜｜用一材料巧妙代替食醋 3大貼士做出惹味酸菜魚

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整酸菜桂花魚，一般市面都會用醋來增加酸味，但少不免帶有澀味，所以鼎爺這次改用檸檬代替，一齊做出一道惹味開胃菜！

酸菜桂花魚食譜｜食材

• 桂花魚
• 鹹酸菜
• 大豆菜
• 紥仔菜
• 鮮花椒
• 木耳
• 番茄
• 檸檬

酸菜桂花魚食譜｜做法

1. 桂花魚起出魚肉，魚骨可以煎一煎；番茄切塊
2. 魚骨煎好後，加入水，煮滾
3. 鹹酸菜切成小塊，汆水；紥仔菜切成小塊，汆水；用白鍋把鹹酸菜、紥仔菜烘乾，可以減少鹹味、澀味
4. 熱鍋下油，放入薑片、鹹酸菜、紥仔菜、大豆菜，翻炒至變軟後加入番茄，翻炒後可以放入（3）的魚湯中，再加入檸檬、檸檬汁、木耳、胡椒粉、魚腩、辣椒，繼續煮
5. 魚肉切成魚片，用胡椒粉、紹興酒、油醃一醃，去除腥味
6. 先把魚湯中的湯料盛出，放入碟中
7. 用魚湯灼熟魚片，放在碟中，再倒入魚湯
8. 煮一小鍋花椒油，放入鮮花椒，煮出花椒油
9. 最後在菜式上放入花椒油及唐芹，完成！

酸菜桂花魚食譜｜小貼士

1. 檸檬代替醋，可減少澀味
2. 必放大豆芽，令增加菜式甜味
3. 鹹酸、紥仔菜汆水後，用白鍋烘乾，可以減少鹹味