通粉食譜｜意式風情 意式雙茄燴長通粉｜Margaret傅季馨｜流行都市

【長通粉食譜】意式雙茄燴長通粉

做法：

1.茄子切件，在正背兩面切花刀後灑幼鹽醃半小時，擠乾水份，起油鍋把茄子煎至兩面金黃，瀝油備用。

2.爆香蒜頭，倒入蕃茄醬、牛至草、清水大火煮滾，放入茄子煮5分鐘後夾起茄子和蒜片，再加入橄欖碎和糖煮收汁，最後加入切碎的羅勒葉後熄火。

3.長通粉在加幼鹽的滾水中煮軟備用。

4.把長通粉鋪在碟底，淋上蕃茄汁，鋪上茄子，再淋上蕃茄汁。

5.趁熱灑上芝士碎和羅勒葉，即成。

【流行都市】意式風情 意式雙茄燴長通粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「意式雙茄燴長通粉」。

茄子切件後在正背兩面划上花刀，一來更美觀，二來更好入味，划好花刀之後鹽醃半小時，擠出水份，然後下油鍋煎至兩面金黃就可以拿出備用。

這裡所用的蕃茄醬是壓碎壓爛的罐頭蕃茄，爆香蒜頭後加入蕃茄醬、牛至草、清水大火煮滾，然後把茄子放進去煮5分鐘左右和蒜頭一起撈出，加入切碎的橄欖和砂糖煮至收汁即成，熄火後灑上切碎的羅勒葉激出香味。

長通粉在加入幼鹽的滾水中煮軟熟透即可，不需要過冷河。

最後按長通粉、醬汁、茄子、醬汁的步驟組裝好菜式即可，最後趁熱灑上芝士碎和羅勒葉碎就成菜了。

成菜的茄子吃起上來能有肉一般的口感，大家快來試做吧！

【長通粉食譜】意式雙茄燴長通粉

材料：

長通粉 200克

中型茄子 2隻

番茄醬 300克

蒜頭 2瓣

去核黑橄欖 10顆

乾牛至草 1茶匙

新鮮羅勒葉 約10片

芝士碎 適量

調味：

幼鹽 適量

糖 適量

黑胡椒粉 適量