豬頸肉食譜｜惹味炒肉 馬拉盞三色炒貴妃肉｜譚詠儀｜流行都市

【豬頸肉食譜】馬拉盞三色炒貴妃肉

做法：

1.貴妃肉(即豬頸肉)洗淨切片，下醃料拌勻略醃。

2.起油鍋，下四季豆炒至變色，注入清水煮約1分鐘，盛起隔水，備用。

3.另起油鍋，下貴妃肉煎香至金黃色，取出備用。

4.將除馬拉盞醬外的調味料拌勻備用。

5.薑蓉、蒜蓉下油鍋爆香，下靈芝菇爆炒，將四季豆、貴妃肉回鍋，加入紫洋蔥兜炒。

6.下馬拉盞醬，灒花雕酒，注入拌勻的醬汁，下韭黃、紅尖椒兜炒勻，盛起置碟，放上雞蛋絲、木魚絲，即成。

【流行都市】惹味炒肉 馬拉盞三色炒貴妃肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「馬拉盞三色炒貴妃肉」。

貴妃肉即是豬頸肉。豬頸肉切片醃好之後起油鍋，煎香至金黃色後取出備用。另起油鍋把四季豆炒至變色，加水煮1分鐘後隔水備用。

事先將馬拉盞醬外的調味料拌勻留用。起油鍋爆香薑蓉、蒜蓉，然後下靈芝菇兜炒，再把四季豆、貴妃肉回鍋後下紫洋蔥兜炒。

之後下馬拉盞醬，灒花雕酒，然後加入事先拌勻的調料，再下韭黃、紅尖椒兜炒勻後就可以上碟了。

最後放上雞蛋絲、木魚絲伴碟即成。大家快來試做吧！

【豬頸肉食譜】馬拉盞三色炒貴妃肉

材料：

豬頸肉 260克

四季豆 100克

靈芝菇 60克

紫洋蔥 80克

紅尖椒 30克

韭黃 40克

雞蛋絲 適量

木魚絲 適量

蒜蓉 少許

薑蓉 少許

調味：

馬拉盞醬 2茶匙

蠔油 1湯匙

砂糖 1/3茶匙

生抽 1茶匙

老抽 少許

花雕酒 適量

醃料：

生抽 1湯匙

生粉 1湯匙

砂糖 1/3茶匙